Ingredientes (para 4-6 personas):

• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 3 dientes de ajo
• 1 pizca de pimienta blanca
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• 200 g de zanahoria
• 100 g de pimiento verde
• 100 g de pimiento rojo
• 250 g de cebolla
• 100 g de apio
• 100 g de puerro
• Harina (para sellar las carrilleras)
• 1 litro de vino tinto
• 3 hojas de laurel
• 1 rama de romero
• 1 vaso de tomate frito
• Pétalos de rosa (para decorar)
• 2 hojas de acelga
• Pimentón (al gusto)

Elaboración:

Paso 1: Preparar las carrilleras
Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y pasarlas por harina. Calentar aceite en una cazuela, marcar las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas y retirarlas.

Paso 2: Cocinar las verduras
En el mismo aceite, saltear la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y los pimientos hasta que estén pochados. Añadir el tomate frito y el pimentón, remover bien y regar con el vino tinto.

Paso 3: Guisar las carrilleras
Dejar reducir el vino hasta que se evapore el alcohol. Incorporar las carrilleras, el laurel y el romero. Cubrir con caldo de carne o agua y cocer a fuego lento durante unas 2 horas y media, hasta que la carne quede tierna y melosa. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Preparar las acelgas crujientes y emplatar
Freír las hojas de acelga enteras en aceite muy caliente y abundante durante 1,5 minutos por cada lado, tapando la sartén para evitar salpicaduras. Escurrir sobre papel de cocina y añadir sal en escamas. Servir las carrilleras con su salsa, decorar con pétalos de rosa y acompañar con las acelgas crujientes.

Tip experto:

Dejar reducir el vino lentamente para evaporar completamente el alcohol y concentrar los aromas, logrando una salsa brillante, intensa y equilibrada.