Ingredientes (para 4 personas):

• 12 espárragos trigueros (frescos o ligeramente blanqueados)
• 12 lonchas finas de papada curada o adobada
• 12 lonchas finas de bacon ahumado
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra recién molida
• Sal (solo si la papada no es muy salada)
• (Opcional) queso rallado o en lascas (parmesano, manchego curado, etc.)
• (Opcional) reducción de balsámico o salsa de mostaza para acompañar

Elaboración:

Paso 1: Preparar los espárragos

Lavar los espárragos y cortar la parte más dura del tallo (unos 2–3 cm).
Si son gruesos, blanquearlos 1–2 minutos en agua hirviendo con sal y enfriarlos en agua con hielo para mantener su color y textura crujiente.

Paso 2: Cocinar la papada y formar las popietas

Cocinar las lonchas de papada a la plancha, vuelta y vuelta, hasta que empiecen a dorarse y soltar su grasa. Sobre cada loncha de papada, colocar una loncha de bacon y, en un extremo, 2–3 espárragos trigueros.  Enrollar desde la base hasta la punta, formando popietas compactas. No es necesario usar palillos: el bacon se fijará al cocinarse.

Paso 3: Cocinar las popietas

En sartén o plancha: dorar las popietas con un poco de aceite durante 6–8 minutos, girándolas hasta que el bacon quede crujiente y la papada bien caramelizada.
En horno: colocarlas sobre papel de horno y cocinarlas a 200 °C durante 15–20 minutos, girándolas a mitad de tiempo para que se doren de forma uniforme.

Paso 4: Finalizar y servir

Añadir pimienta negra recién molida y, si se desea, un toque de queso rallado o en lascas justo al sacarlas. Servir calientes, acompañadas de una reducción de vinagre balsámico, salsa de mostaza y miel o mayonesa de ajo asado.

Tip experto:

Cocinar la papada previamente a fuego medio para que suelte parte de la grasa y potencie el sabor del conjunto. Deja reposar las popietas 2–3 minutos antes de servir para que la grasa se asiente y el interior quede más jugoso.