Ingredientes (1 cóctel):

• Vodka negro: 50 ml
• Zumo de limón recién exprimido: 30 ml
• Jarabe de azúcar (1:1): 20 ml
• Clara de huevo: 15 ml (opcional)
• Angostura o bitter: unas gotas (opcional)
• Hielo: c/s
• Rodaja de limón o piel de limón: para decorar

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mezcla

Verter en una coctelera el vodka negro, el zumo de limón, el jarabe de azúcar y la clara de huevo si se utiliza.

Paso 2. Emulsionar

Agitar en seco (sin hielo) durante 10–15 segundos para emulsionar y obtener una textura cremosa.

Paso 3. Enfriar el cóctel

Añadir hielo a la coctelera y agitar nuevamente con energía durante otros 10–15 segundos hasta que esté bien frío.

Paso 4. Colar y servir

Colar en una copa fría tipo sour o coupé; decorar con una piel de limón y, si se desea, unas gotas de bitter sobre la espuma.

Tip experto:

Para una espuma más estable y segura, sustituir la clara por aquafaba (20 ml): mantiene la textura y es apta para todos los públicos.