Articles Tagged with: Comanda en ruta. Un paso más
Home / Blog Archives

Bizcocho de castañas de perede

Ingredientes

Para la masa:
• 500 g de castañas cocidas y peladas (Perede de Teixeira)
• 150 g de azúcar moreno
• 4 huevos grandes
• 100 g de mantequilla derretida
• 100 g de harina de trigo (o mitad harina y mitad maicena)
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura química (opcional)

Para la presentación (opcional):
• Azúcar glas o cacao en polvo
• Virutas de chocolate, frutos secos o castañas caramelizadas
• Hojas de menta o brotes verdes

Elaboración

Paso 1: Preparar la base de castaña
Triturar las castañas cocidas junto con el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla hasta obtener una pasta suave y homogénea.

Paso 2: Mezclar los huevos y la harina
Batir los huevos y añadirlos a la pasta de castaña. Incorporar la harina tamizada junto con la pizca de sal y la levadura, mezclando suavemente hasta obtener una masa uniforme y ligera.

Paso 3: Hornear el bizcocho
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear a 170 °C durante 35-40 minutos (comprobar con un palillo: debe salir limpio). Dejar enfriar antes de desmoldar.

Paso 4: Presentar y decorar
Espolvorear con azúcar glas o cacao. Decorar con virutas de chocolate, frutos secos o castañas caramelizadas y hojas de menta para un acabado elegante y gourmet.

Tip experto

Para intensificar el sabor a castaña, se puede añadir un chorrito de licor de castaña o un toque de miel del Bierzo a la masa antes de hornear. Esto realza el aroma y aporta un matiz gourmet muy agradable.

 

descargar receta

Milhojas de berenjena rebozadas huevo rellenas de queso Veigadarte, Manzana Reineta y Pimiento Asado del Bierzo

Ingredientes

Para la berenjena rebozada:
• 2 berenjenas grandes
• Sal y pimienta al gusto
• 2-3 huevos batidos
• Aceite para freír

Para el relleno:
• 80-100 g de queso Veigadarte
• 1 manzana reineta pequeña, rallada o en láminas finas
• 4 tiras de pimiento asado del Bierzo
• Sal y pimienta al gusto

Para la presentación (opcional):
• Hojas de perejil o brotes verdes
• Hilo de reducción de vino o miel

Elaboración

Paso 1: Preparar la berenjena
Cortar las berenjenas en láminas finas y salar ligeramente. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 2: Preparar el relleno
Mezclar el queso Veigadarte con la manzana rallada o en láminas finas y el pimiento asado picado. Ajustar de sal y pimienta.

Paso 3: Montar el milhojas
Formar capas alternando láminas de berenjena rebozada y la mezcla de queso, manzana y pimiento, terminando con una lámina de berenjena en la parte superior para dar estabilidad.

Paso 4: Presentar y decorar (opcional)
Servir templado o ligeramente caliente. Decorar con perejil o brotes verdes y, si se desea, un hilo de reducción de vino o miel para aportar aroma, brillo y contraste de color.

Tip experto

Para que la berenjena se mantenga crujiente, montar las milhojas justo antes de servir. También se puede tostar ligeramente las láminas de berenjena antes de freírlas para intensificar el sabor.

 

descargar receta

Barqueta de patata frita rellena de revuelto de botillo y berza

Ingredientes

Para la base:
• 4 patatas medianas-grandes
• Aceite de oliva o girasol para freír
• Sal al gusto

Para el relleno:
• 200 g de botillo del Bierzo desmenuzado
• 150 g de berza cocida y picada fina
• 3-4 huevos grandes
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva o mantequilla para el revuelto

Para la presentación (opcional):
• Pimentón dulce o picante
• Hojas de perejil

Elaboración

Paso 1: Preparar la patata
Lavar bien las patatas y cortarlas por la mitad a lo largo. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y tiernas por dentro. Escurrir sobre papel absorbente y salar ligeramente.

Paso 2: Preparar el revuelto
En una sartén, calentar un poco de aceite o mantequilla. Saltear el botillo y la berza desmenuzados unos minutos. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla, removiendo suavemente hasta obtener un revuelto cremoso. Sazonar con sal y pimienta.

Paso 3: Rellenar las barquetas
Colocar las mitades de patata frita en una bandeja o plato. Rellenar generosamente con el revuelto de botillo y berza, asegurando que quede uniforme y jugoso.

Paso 4: Acabado y presentación (opcional)
Espolvorear un poco de pimentón si se desea y decorar con hojas de perejil. Servir caliente, ideal como tapa o aperitivo contundente.

Tip experto

Para un extra de sabor, se puede añadir un hilo de aceite de pimentón o una reducción ligera de vino del Bierzo sobre el revuelto antes de servir, aportando aroma y color.

 

descargar receta

Saquitos de masa de empanada rellenos de botillo, berza y cachelos

Ingredientes

Para la masa:
• 250 g de masa de empanada casera o comprada
• 1 huevo batido (para pintar)

Para el relleno:
• 200 g de botillo del Bierzo deshuesado y desmenuzado
• 150 g de berza cocida y picada fina
• 150 g de cachelos cocidos y desmenuzados
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para la presentación (opcional):
• Semillas de sésamo o amapola
• Hojas de perejil o brotes verdes

Elaboración

Paso 1: Preparar el relleno
En un bol grande, mezclar el botillo deshuesado, la berza y los cachelos, todo muy fino y homogéneo. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

Paso 2: Formar los saquitos
Extender la masa de empanada y cortar cuadrados de 8-10 cm. Colocar una porción del relleno en el centro y cerrar formando un saquito, sellando los bordes con los dedos o un tenedor.

Paso 3: Pintar y hornear
Colocar los saquitos en una bandeja con papel de horno. Pintar con huevo batido y, si se desea, espolvorear semillas de sésamo o amapola. Hornear a 180 °C durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

Paso 4: Presentar (opcional)
Servir calientes, decorando con hojas de perejil o brotes verdes. Perfectos como aperitivo o tapa, manteniendo el contraste entre la masa crujiente y el relleno suave y sabroso.

Tip experto

Para un sabor más intenso, puedes saltear el relleno previamente unos minutos en sartén con un chorrito de aceite antes de rellenar la masa, de forma que todos los sabores se integren y quede jugoso.

 

descargar receta

Puding de castaña de parede de teixeira

Ingredientes

Para el puding:
• 500 g de castañas cocidas y peladas (Perede de Teixeira)
• 100 g de azúcar moreno
• 3 huevos grandes
• 300 ml de leche entera
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 g de mantequilla derretida
• 50 g de pan rallado o galleta molida (para dar textura)
• 1 pizca de sal

Para la presentación (opcional):
• Salsa de chocolate, caramelo líquido o crema inglesa
• Virutas de castaña o frutos secos
• Hojas de menta o brotes verdes

Elaboración

Paso 1: Preparar la base de castaña
Triturar las castañas cocidas junto con el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla hasta obtener una pasta suave.

Paso 2: Incorporar líquidos y huevos
Batir los huevos con la leche y añadirlos a la pasta de castaña, mezclando bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Añadir el pan rallado o galleta molida para dar cuerpo y una pizca de sal para realzar el sabor.

Paso 3: Hornear el puding
Verter la mezcla en un molde previamente engrasado. Hornear al baño maría a 170 °C durante 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar con cuidado.

Paso 4: Presentar y decorar (opcional)
Servir templado o frío, napando con salsa de chocolate, caramelo o crema inglesa. Decorar con virutas de castaña, frutos secos o unas hojas de menta para un acabado elegante.

Tip experto

Para un toque más aromático, añadir un chorrito de licor suave (como licor de castaña o coñac) a la mezcla antes de hornear: intensifica el sabor y aporta matices gourmet.

 

descargar receta

Tosta de pan de centeno con queso Veigadarte, Manzana Reineta, langostinos y pimientos asados

Ingredientes

Para la base y montaje:
• 4 rebanadas de pan de centeno (preferiblemente artesano)
• 150 g de queso Veigadarte (en lonchas o cortado fino)
• 1 manzana reineta grande
• 8 langostinos cocidos y pelados
• 4 tiras de pimiento asado del Bierzo
• 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
• Sal en escamas y pimienta (al gusto)
• Hojas de perejil o brotes verdes (para decorar)

Elaboración

Paso 1: Preparar las bases
Tostar ligeramente las rebanadas de pan de centeno en sartén o tostadora hasta que queden crujientes por fuera pero tiernas en el centro. Reservar.

Paso 2: Saltear la manzana
Pelar y cortar la manzana reineta en láminas finas. En una sartén con un poco de mantequilla o aceite, dorar las láminas durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

Paso 3: Montar la tosta
Colocar sobre cada rebanada de pan una capa de queso Veigadarte (puede fundirse ligeramente si se desea). Disponer encima las láminas de manzana salteadas, los langostinos cocidos y, por último, una tira de pimiento asado del Bierzo.

Paso 4: Acabado y presentación (opcional)
Salpicar con un toque de sal en escamas y pimienta recién molida. Decorar con hojas de perejil o brotes verdes. Servir templadas para disfrutar del contraste entre el queso cremoso, la manzana dulce y el pimiento asado.

Tip experto

Para realzar el sabor, puedes añadir unas gotas de reducción de Mencía, un hilo de miel de castaño o aceite virgen extra de oliva antes de servir: aportará brillo y un toque gourmet.

 

descargar receta

Pera Conferencia al vino con baño de chocolate

Ingredientes

Para las peras al vino:
• 4 peras Conferencia (maduras pero firmes)
• 500 ml de vino tinto del Bierzo (afrutado o con cuerpo)
• 150 g de azúcar
• 1 rama de canela
• 1 trozo de piel de naranja o limón
• 2 clavos de olor

Para la salsa de chocolate:
• 150 g de chocolate negro (mínimo 70 % cacao)
• 100 ml de nata líquida para montar (o leche entera)
• 1 cucharadita de mantequilla (opcional, para brillo)

Elaboración

Paso 1: Preparar las peras
Pelar las peras dejando el rabito. Si se desea, cortar la base para que se mantengan de pie.

Paso 2: Cocer en vino especiado
En un cazo, verter el vino, el azúcar, la canela, la piel de cítrico y los clavos. Llevar a ebullición y colocar las peras dentro. Cocer a fuego suave 25-30 minutos, girándolas de vez en cuando, hasta que estén tiernas y tomen color. Retirar las peras y reducir el vino hasta obtener un almíbar denso.

Paso 3: Preparar el chocolate
Fundir el chocolate con la nata (y la mantequilla si se desea) al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo hasta lograr una salsa suave y brillante.

Paso 4: Montar y servir
Colocar las peras tibias en platos individuales, napar con el vino reducido y añadir el chocolate derretido por encima o en hilos decorativos. Decorar con hojas de menta o virutas de chocolate (opcional). Servir templadas.

Tip experto

Si las dejas reposar en su vino durante unas horas (o de un día para otro), las peras absorberán mejor el color y los aromas, intensificando el sabor y el tono rubí del postre.

 

descargar receta

Croquetas de cecina y jamón ibérico

Ingredientes

Para la masa:
• 100 g de cecina del Bierzo (picada fina)
• 50 g de jamón ibérico (picado fino)
• 80 g de mantequilla
• 80 g de harina de trigo
• 1 litro de leche entera (caliente)
• ½ cebolla pequeña (opcional)
• Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

Para el rebozado y presentación:
• Harina de trigo
• 2-3 huevos batidos
• Pan rallado
• Aceite para freír
• Virutas de cecina o jamón ibérico
• Perejil fresco (opcional)

Elaboración

Paso 1: Preparar la base
Derretir la mantequilla en una cazuela y, si se desea, pochar la cebolla hasta que quede transparente. Añadir la harina y cocinar 2-3 minutos para eliminar el sabor a crudo.

Paso 2: Elaborar la bechamel
Incorporar la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar hasta obtener una masa espesa y sin grumos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

Paso 3: Integrar y enfriar
Añadir la cecina y el jamón picados, mezclar bien y cocinar hasta que la masa se despegue de las paredes. Verter en una fuente, cubrir con film transparente pegado a la superficie y dejar enfriar en nevera al menos 4 horas o toda la noche.

Paso 4: Formar, freír y presentar
Dar forma a las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente y decorar con virutas de cecina o jamón y un toque de perejil (opcional). Servir calientes.

Tip experto

Si deseas una textura más cremosa y un sabor más intenso, sustituye 200 ml de leche por caldo de cocido o de jamón.

 

descargar receta

Costillas de Cerdo con Salsa de Miel y Mostaza

Ingredientes

Para las costillas:

  • 1,5 kg de costillas de cerdo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de cebolla en polvo (opcional)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de miel y mostaza:

  • 4 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon (o la de preferencia)
  • 1 cucharada de mostaza antigua (opcional)
  • 2 cucharadas de salsa de soja o vinagre de manzana
  • 1 cucharada de salsa barbacoa (opcional)
  • ½ cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)

Elaboración

Paso 1: Preparar y sazonar las costillas
Precalentar el horno a 180 °C. Limpiar las costillas retirando el exceso de grasa, secar con papel absorbente y cortar si se desea en tiras individuales. Sazonar con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, y frotar con un poco de aceite de oliva.

Paso 2: Sellar las costillas
Calentar una sartén amplia y dorar las costillas por ambos lados durante 2-3 minutos para sellar los jugos. Este paso aportará sabor y una textura más jugosa tras el horneado.

Paso 3: Preparar la salsa de miel y mostaza
Mezclar en un bol la miel, las mostazas, la salsa de soja o vinagre, la salsa barbacoa y el pimentón hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar una parte para el glaseado final.

Paso 4: Hornear y caramelizar las costillas
Colocar las costillas en una bandeja con papel de horno o aluminio. Pintar con la salsa y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 1 hora. Retirar el papel, volver a pintar con más salsa y hornear 20–30 minutos más a 200 °C hasta que se caramelicen. Dejar reposar 5–10 minutos antes de cortar y servir.

Tip experto

Para un acabado más brillante y sabroso, reducir la salsa restante en una sartén a fuego medio hasta que espese ligeramente, y pincelar las costillas con ella justo antes de servir.

 

descargar receta

Bacalao en tempura con alioli de pimiento

Ingredientes (2 personas)

Para el bacalao:

  • 300 g de bacalao desalado (en lomos o porciones pequeñas)
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Harina de trigo para espolvorear ligeramente
  • Aceite vegetal para freír (girasol o de oliva suave)

Para la tempura:

  • 100 g de harina de trigo o harina de tempura
  • 100 ml de agua con gas muy fría
  • 1 yema de huevo (opcional, para textura extra crujiente)
  • Cubitos de hielo (mantener la mezcla fría)

Para el alioli de pimiento:

  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento del piquillo asado (o pimiento rojo asado)
  • 1 huevo
  • 150 ml de aceite de girasol o mezcla con oliva suave
  • Sal al gusto
  • Unas gotas de limón o vinagre suave

Decoración:

  • Perejil seco o fresco picado
  • 2 gambones o langostinos (opcional)
  • Puntos de alioli o espuma con manga pastelera

Elaboración

Paso 1: Preparar el bacalao
Cortar el bacalao en porciones individuales. Secar bien con papel absorbente y salpimentar al gusto. Espolvorear ligeramente con harina para facilitar la adherencia de la tempura.

Paso 2: Elaborar la masa de tempura
Mezclar la harina (de trigo o tempura) con agua con gas muy fría y, opcionalmente, una yema de huevo. Remover suavemente sin sobrebatir, dejando algunos grumos. Conservar la mezcla fría durante todo el proceso (idealmente sobre hielo).

Paso 3: Freír el bacalao
Sumergir cada pieza de bacalao en la masa de tempura y freír en abundante aceite a 180 °C durante 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Paso 4: Emplatar y acompañar
Preparar un alioli de pimiento asado triturando ajo, huevo, pimiento, sal y unas gotas de limón, emulsionando con aceite en hilo fino hasta lograr textura cremosa. Emplatar el bacalao con puntos de alioli y decorar.

 

Tip de experto

Para lograr una tempura extra crujiente y ligera, mantener el agua con gas casi congelada y mezclarla al momento con harina muy poco tiempo antes de freír. No sobremezclar, ya que el gluten endurece el rebozado. Usar cubitos de hielo bajo el bol si es necesario.

 

descargar receta