Ingredientes

Para las costillas:

• 1,5 kg de costillas de cerdo
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo (opcional)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de miel y mostaza:

• 4 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de mostaza Dijon (o la de preferencia)
• 1 cucharada de mostaza antigua (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de soja o vinagre de manzana
• 1 cucharada de salsa barbacoa (opcional)
• ½ cucharadita de pimentón dulce o picante (opcional)

Elaboración

Paso 1: Preparar y sazonar las costillas
Precalentar el horno a 180 °C. Limpiar las costillas retirando el exceso de grasa, secar con papel absorbente y cortar si se desea en tiras individuales. Sazonar con sal, pimienta, ajo y cebolla en polvo, y frotar con un poco de aceite de oliva.

Paso 2: Sellar las costillas
Calentar una sartén amplia y dorar las costillas por ambos lados durante 2-3 minutos para sellar los jugos. Este paso aportará sabor y una textura más jugosa tras el horneado.

Paso 3: Preparar la salsa de miel y mostaza
Mezclar en un bol la miel, las mostazas, la salsa de soja o vinagre, la salsa barbacoa y el pimentón hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar una parte para el glaseado final.

Paso 4: Hornear y caramelizar las costillas
Colocar las costillas en una bandeja con papel de horno o aluminio. Pintar con la salsa y cubrir con papel aluminio. Hornear durante 1 hora. Retirar el papel, volver a pintar con más salsa y hornear 20–30 minutos más a 200 °C hasta que se caramelicen. Dejar reposar 5–10 minutos antes de cortar y servir.

Tip experto

Para un acabado más brillante y sabroso, reducir la salsa restante en una sartén a fuego medio hasta que espese ligeramente, y pincelar las costillas con ella justo antes de servir.