Ingredientes (2 personas)

Para el bacalao:

• 300 g de bacalao desalado (en lomos o porciones pequeñas)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Harina de trigo para espolvorear ligeramente
• Aceite vegetal para freír (girasol o de oliva suave)

Para la tempura:

• 100 g de harina de trigo o harina de tempura
• 100 ml de agua con gas muy fría
• 1 yema de huevo (opcional, para textura extra crujiente)
• Cubitos de hielo (mantener la mezcla fría)

Para el alioli de pimiento:

• 1 diente de ajo
• 1 pimiento del piquillo asado (o pimiento rojo asado)
• 1 huevo
• 150 ml de aceite de girasol o mezcla con oliva suave
• Sal al gusto
• Unas gotas de limón o vinagre suave

Decoración:

• Perejil seco o fresco picado
• 2 gambones o langostinos (opcional)
• Puntos de alioli o espuma con manga pastelera

Elaboración

Paso 1: Preparar el bacalao
Cortar el bacalao en porciones individuales. Secar bien con papel absorbente y salpimentar al gusto. Espolvorear ligeramente con harina para facilitar la adherencia de la tempura.

Paso 2: Elaborar la masa de tempura
Mezclar la harina (de trigo o tempura) con agua con gas muy fría y, opcionalmente, una yema de huevo. Remover suavemente sin sobrebatir, dejando algunos grumos. Conservar la mezcla fría durante todo el proceso (idealmente sobre hielo).

Paso 3: Freír el bacalao
Sumergir cada pieza de bacalao en la masa de tempura y freír en abundante aceite a 180 °C durante 2 a 3 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Paso 4: Emplatar y acompañar
Preparar un alioli de pimiento asado triturando ajo, huevo, pimiento, sal y unas gotas de limón, emulsionando con aceite en hilo fino hasta lograr textura cremosa. Emplatar el bacalao con puntos de alioli y decorar.

Tip de experto

Para lograr una tempura extra crujiente y ligera, mantener el agua con gas casi congelada y mezclarla al momento con harina muy poco tiempo antes de freír. No sobremezclar, ya que el gluten endurece el rebozado. Usar cubitos de hielo bajo el bol si es necesario.