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Arroz con Botillo del Bierzo

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 Botillo del Bierzo (de aproximadamente 1 kg)
  • 350 g de arroz (variedad bomba o grano grueso)
  • 1 cebolla mediana
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro (o un poco de tomate triturado)
  • 1 litro aprox. de caldo de cocción del botillo (desgrasado)
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal

Elaboración:

  1. Cocer el Botillo y obtener el caldo

Cocer el botillo en una olla con abundante agua fría. Cocinar a fuego lento (envuelto en tela o gasa para evitar que se rompa) unas 2 horas desde que rompa a hervir. Si se usa olla a presión, 30-45 minutos. Colar y desgrasar el caldo de cocción. Desmenuzar el botillo, quitando huesos y trozos de piel.

  1. Preparar el sofrito y añadir el arroz

En una cazuela baja o paellera, añadir un chorrito de AOVE. Picar la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños y sofreír a fuego medio hasta que estén blandos (unos 10 minutos). Incorporar el tomate (rallado o picado en dados muy pequeños) y cocinar 5 minutos más. Añadir el arroz, sofreír con las verduras un par de minutos para que se tueste ligeramente y absorba los sabores.

  1. Añadir el caldo y el Botillo

Calentar el caldo de la cocción (debe estar hirviendo al añadirlo) y verter sobre el arroz. A los 5 minutos de cocción, añadir los trozos desmenuzados del botillo para que terminen de cocinar con el arroz.

  1. Cocinar y reposar

Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 17-20 minutos. Rectificar de sal si es necesario. Una vez cocido, dejar reposar 3-5 minutos antes de servir. Es un arroz que suele quedar un poco jugoso o caldoso.

Tip experto:

Para potenciar aún más el sabor y el color característico del botillo, se puede añadir una cucharadita de pimentón dulce o agridulce al sofrito, justo antes de incorporar el arroz. Sofreír unos segundos para que no se queme y amargue.

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Arroz con Botillo del Bierzo
Arroz con Botillo del Bierzo

Bombas de patata rellenas de botillo

Ingredientes (para 8-10 bombas):

  • 500 g de patatas
  • 200 g de botillo del Bierzo cocido y desmenuzado
  • 1 huevo
  • Pan rallado
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva suave para freír
  • Salsa de tomate casera (para acompañar)

Elaboración:

  1. Preparar la base de patata
    Cocer las patatas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas. Pelarlas y chafarlas con un tenedor hasta obtener un puré espeso. Ajusta sal y pimienta.
  2. Rellenar con el botillo
    Formar una pequeña bola de puré en tu mano, aplastarla un poco y colocar en el centro una cucharadita de botillo desmenuzado. Cerrar bien y moldear en forma de bola.
  3. Empanar y dar textura
    Pasar cada bola primero por huevo batido y luego por pan rallado. Si se quiere más crujiente, repetir el empanado (doble capa).
  4. Freír y servir
    Freír en aceite caliente (170 °C) hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir sobre salsa de tomate casera para un contraste perfecto.

Tip experto:

Para que no se abran al freír, enfría las bombas ya formadas en la nevera al menos 30 minutos antes de empanarlas y freírlas. Así la patata se compacta y el relleno queda perfecto.

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Bombas de patata rellenas de botillo
Bombas de patata rellenas de botillo
Bombas de patata rellenas de botillo

Tortilla de patata y manzana reineta, sobre pan tumaca con pimiento asado

Ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 1 manzana reineta del Bierzo
  • 6 huevos
  • 1 cebolla (opcional)
  • Pan rústico o de pueblo
  • Tomate maduro rallado
  • Pimientos asados del Bierzo (en tiras)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración:

Paso 1. Pelar y cortar las patatas

En láminas finas, pochar en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Incorporar la manzana reineta en dados y dejar que se caramelice ligeramente.

Paso 2. Mezclar ingredientes

Escurrir el exceso de aceite y mezclar con los huevos batidos (y la cebolla pochada si se desea). Salar al gusto.

Paso 3. Cuajar la mezcla

En una sartén antiadherente, dándole la vuelta para cocinarla al punto deseado.

Paso 4. Tostar el pan y presentar

Untar con tomate rallado y un hilo de aceite, colocar encima un trozo de tortilla y coronar con una tira de pimiento asado del Bierzo.

Tip experto:

Para un contraste único, utilizar la manzana reineta en dos texturas: la mitad pochada junto a la patata y la otra mitad rallada en crudo al batir los huevos. La tortilla quedará más jugosa y con un matiz fresco y dulce.

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Tortilla de patata y manzana reineta, sobre pan tumaca con pimiento asado

Callos con garbanzos

Ingredientes:

  • 1 kg de callos de ternera (bien limpios)
  • 300 g de garbanzos secos (puestos a remojo la noche anterior)
  • 1 pata de ternera (opcional, para dar más gelatina)
  • 1 trozo de jamón serrano
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 guindilla (opcional, para dar un punto picante)
  • Pimentón dulce y picante
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  1. Preparar los callos: limpiar muy bien, darles un hervor con agua, laurel y un chorro de limón, escurre y reserva.
  2. Cocer garbanzos: en una olla grande cocer los garbanzos junto con los callos, la pata de ternera y el jamón, cubiertos de agua, durante unas 2 horas (o en olla rápida, unos 40 minutos).
  3. El sofrito: en una sartén con aceite sofríe cebolla y ajo picados; añadir pimentón, guindilla y un poco de caldo de la cocción para ligar la salsa.
  4. Unir todo: incorporar el sofrito a la olla de garbanzos y callos. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese y quede meloso.
  5. Rectificar: probar y ajustar de sal y pimienta antes de servir.

Tip experto:

Para un guiso aún más sabroso y con textura untuosa, prepara el plato de un día para otro; el reposo permite que los sabores se concentren y que la gelatina de los callos y la pata liguen mejor la salsa.

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Feixós con miel

Ingredientes:

  • 250 g de harina
  • 3 huevos
  • ½ litro de leche entera
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva suave o manteca para engrasar la sartén
  • Miel del Bierzo para acompañar

Elaboración:

  1. Preparar la masa: en un bol batir los huevos con la leche y añadir poco a poco la harina tamizada con una pizca de sal hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
  2. Reposo: dejar reposar la masa al menos 30 minutos para que se hidrate bien la harina.
  3. Cocción: engrasar ligeramente una sartén antiadherente y verter un cucharón de masa, extender en una capa fina. Cocina a fuego medio hasta que los bordes empiecen a despegarse y dale la vuelta con cuidado.
  4. Presentación: enrollar los feixós y acompáñalos con un hilo generoso de miel.

Tip experto:

Para que los feixós queden elásticos y no se rompan al doblarlos, añadir a la masa una cucharada de aguardiente o anís; realzará el sabor y mejorará la textura.

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Botillo con cachelos y repollo

Ingredientes:

  • 1 botillo del Bierzo
  • 1 repollo fresco
  • Patatas (cachelos)
  • Agua y sal gruesa

Elaboración:

  1. Cocción del botillo: colocar el botillo en una olla grande, cubrir con agua y cocer a fuego medio durante unas dos horas, pinchar ligeramente para que suelte parte de la grasa sin perder jugosidad.
  2. Añadir el repollo: a la mitad de la cocción, agrega el repollo troceado en cuartos.
  3. Incorporar los cachelos: 30 minutos antes de finalizar, añadir las patatas peladas enteras o en mitades, según tamaño.
  4. Presentación: servir en una fuente colocando en el centro el botillo abierto y desmenuzado, acompañado del repollo y los cachelos alrededor.

Tip experto:

Para potenciar el sabor sin que resulte pesado, añade al agua de cocción una hoja de laurel y pinchar el botillo varias veces antes de cocerlo; así se evita que reviente y se consigue un caldo más equilibrado que realza el repollo y los cachelos.

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Tosta de huevo con tocino

Ingredientes:

  • Pan rústico
  • Huevos caseros
  • Lonchas de tocino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal en escamas

Elaboración:

  1. Tostar el pan: cortar rebanadas de pan y tostar hasta que estén doradas y crujientes.
  2. Freír los huevos: en una sartén pequeña con unas gotas de aceite, freír los huevos, procurando que la yema quede tierna.
  3. Dorar el tocino: en una sartén sin aceite extra, cocinar las lonchas de tocino hasta que queden crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
  4. Montar la tosta: colocar sobre el pan el huevo y, encima, el tocino. Sujetar con un palillo para dar un toque de presentación.
  5. Final: espolvorear unas escamas de sal sobre la yema justo antes de servir.

Tip experto:

Para que el tocino quede crujiente pero no graso, colocar entre dos hojas de papel vegetal y hornear a 180 °C durante 10 minutos; conservará mejor su forma y quedará uniforme y dorado.

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Empanada de chichos en hojaldre

Ingredientes:

  • 2 planchas de masa de hojaldre
  • 250 g de chichos (picadillo)
  • 2 patatas (en láminas finas, tipo chips)
  • Verduras asadas: pimiento rojo, pimiento verde, berenjena, puerro y cebolla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la base

Colocar una plancha de hojaldre sobre papel de horno. Añadir una cama de patatas panadera cortadas finas.

Paso 2: Montar el relleno

Sobre las patatas, colocar una capa de chichos (3 cm de grosor).

Encima, repartir las verduras asadas y peladas, cortadas en tiras.

Paso 3: Cerrar la empanada

Cubrir con otra plancha de hojaldre.

Sellar los bordes y colocar sobre la bandeja de horno.

Paso 4: Hornear

Con el horno precalentado a 200ºC, hornear 40 min hasta que quede dorada y crujiente.

Tip experto:

Pintar la superficie de la empanada con huevo batido antes de hornear. Conseguirás un acabado dorado y brillante.

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Cóctel “semáforo” de botillo, cachelos y repollo

Ingredientes:

  • 1 botillo del Bierzo (D.O.)
  • Patatas (cachelos)
  • Repollo
  • Caldo de cocción del botillo

Elaboración:

Paso 1: Cocer el botillo

Cocer el botillo durante 2 horas, aproximadamente, y dejar templar. Separar carne y huesos y desmenuzar bien la carne.

Paso 2: Cocer la guarnición

En el mismo caldo, cocer las patatas y el repollo. Picar la verdura y machacar ligeramente los cachelos.

Paso 3: Montar el “semáforo”

En un vaso transparente, formar 3 capas diferenciadas:

  • Amarillo (abajo): cachelos
  • Rojo (en medio): carne de botillo
  • Verde (arriba): repollo

Paso 4: Servir

Calentar en el microondas antes de servir.

Tip experto:

Presentar el cóctel en un vaso de cristal bajo y ancho. Las capas de colores (amarillo, rojo, verde), quedarán más nítidas y llamativas.

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Tosta de pimientos, anchoa y boquerón

Ingredientes:

  • Rebanadas de pan de pueblo (2 cm de grosor)
  • Pimientos asados del Bierzo (D.O.)
  • Sal de trufa
  • Anchoa en aceite
  • Boquerón en vinagre
  • Miel de trufa
  • Perlas de aceto balsámico
  • Semillas de sésamo negro

Elaboración:

Paso 1: Preparar el pan

Cortar rebanadas de pan de pueblo y deshidratar en horno 30 min a 75ºC. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2: Montar la tosta

Colocar tiras de pimientos asados, sazonar con sal de trufa. Añadir anchoa y boquerón en paralelo.

Paso 3: Aliñar y servir

Decorar con un cordón de miel de trufa, perlas de aceto balsámico y semillas de sésamo negro.

Tip experto:

Utilizar pan de pueblo de miga prieta para que soporte mejor la humedad de los pimientos y el aliño sin romperse.

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