Ingredientes:

• 1 kg de chipirones
• 1 cebolla en juliana
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 800 g de tomate frito
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 2 vasos de vino blanco
• ½ litro de fumet de pescado
• Pimienta negra (al gusto)
• Sal (al gusto)

Elaboración:

1. Preparar los chipirones
   Limpiar cuidadosamente los chipirones, retirar las partes internas, cortar en rodajas y reservar.
2. Sofreír las verduras
   En una sartén con aceite de oliva, pochar el ajo, la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos y transparentes. Incorporar el pimentón dulce y mezclar bien sin que se queme.
3. Cocinar los chipirones
   Añadir los chipirones a la sartén y saltear durante 5 minutos. Incorporar el vino blanco y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol. Agregar el tomate frito y el fumet de pescado.
4. Guisar y servir
   Cocer a fuego medio durante 20-30 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos y la salsa espese ligeramente. Rectificar de sal y pimienta, ligar la salsa y servir caliente.

Tip experto:

Reducir siempre el vino blanco antes de añadir el fumet para eliminar el sabor del alcohol y potenciar los matices del marisco y la cebolla caramelizada.