Ingredientes:

• 1 kg de remolacha cocida
• 1 kg de tomate verde (sin madurar)
• 1 pepino
• 1 cebolla
• 500 g de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 600 g de sandía (opcional)
• 1 barra de pan
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de vinagre de vino
• ½ litro de agua
• Sal al gusto
• Brotes de alfalfa para decorar

Elaboración:

1. Preparar el gazpacho de remolacha
   Limpiar y cortar en dados grandes todas las verduras y la fruta. Añadir el pan, el aceite, el vinagre y el agua. Triturar toda la elaboración hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Conseguir una textura fina
   Rectificar de sal y vinagre, y pasar la mezcla por un colador chino para lograr un gazpacho suave y sin restos sólidos. Reservar en frío hasta el momento de servir.
3. Elaborar la espuma de tomate verde
   Lavar y cortar los tomates verdes en dados. Sofreír lentamente con aceite de oliva, hojas de laurel y una rama de tomillo. Añadir sal y un poco de agua, triturar y colar. Introducir la mezcla en un sifón, dejar enfriar 4 horas y, antes de servir, cargar con dos cápsulas de nitrógeno.
4. Emplatar y presentar
   Servir el gazpacho de remolacha en vasos o copas de aperitivo, cubrir con la espuma de tomate verde y decorar con brotes de alfalfa fresca.

Tip experto:

Triturar todos los alimentos y pasar por un colador chino para que la textura quede más suave y ligera.