Ingredientes:

Para el roti:

• 1 roti de pavo (1 – 1,5 kg, natural o relleno)
• Sal y pimienta (al gusto)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 vaso de vino blanco (200 ml)
• 1 vaso de caldo de ave (200 ml)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Tomillo o romero (opcional)

Para la salsa de hongos:

• 200 g de setas variadas o champiñones
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de nata líquida (200 ml)
• Sal, pimienta y un chorrito de vino blanco

Elaboración:

1. Sellar el roti y preparar el fondo
   Salpimentar el roti y dorar por todos lados en una cazuela con aceite caliente para sellar los jugos. Retirar y reservar. En el mismo aceite, sofreír la cebolla, la zanahoria y el ajo hasta que estén dorados.
2. Cocinar el roti
   Añadir el vino blanco, dejar reducir el alcohol y agregar el caldo de ave, el laurel y las hierbas aromáticas. Incorporar el roti, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, girando ocasionalmente.
3. Elaborar la salsa de hongos
   En una sartén aparte, saltear los hongos con ajo y cebolla. Añadir un chorrito de vino blanco y dejar reducir. Incorporar la nata, salpimentar y cocinar hasta obtener una salsa cremosa. Triturar para una textura fina y homogénea.
4. Montar la milhoja y emplatar
   Cortar el roti en rodajas finas y montar por capas alternando carne y verduras del fondo de cocción. Cubrir con la salsa de hongos caliente y decorar con un toque de tomillo fresco o aceite aromático.

Tip experto:

Para lograr una textura tierna y jugosa, dejar reposar el roti 10 minutos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y las capas de la milhoja se mantienen firmes y llenas de sabor.