Recetario – Página 9 – Patronato de Turismo de El Bierzo

Category: Recetario

Empanada de hojaldre y manzana reineta

Ingredientes:

2 láminas de hojaldre (rectangulares)
4–5 manzanas Reineta
80 g de azúcar moreno
1 cucharadita de canela (opcional)
1 huevo batido (para pintar)
Azúcar adicional para espolvorear

Elaboración:

Paso 1: Pelar las manzanas Reineta, descorazonarlas y cortarlas en láminas finas.
Paso 2: Extender una lámina de hojaldre sobre papel de hornear, distribuir las láminas de manzana encima dejando un pequeño borde libre, espolvorear con azúcar moreno y canela.
Paso 3: Cubrir con la segunda lámina de hojaldre, sellar los bordes presionando con los dedos o un tenedor, hacer un pequeño orificio en el centro para que salga el vapor, pintar con huevo batido y espolvorear con azúcar adicional.
Paso 4: Precalentar el horno a 200 °C y hornear la empanada durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada y el hojaldre bien inflado. Dejar templar antes de servir.

Tip experto:

Pinchar ligeramente la base del hojaldre con un tenedor antes de colocar las manzanas para evitar que se hinche demasiado. Añadir unas pequeñas virutas de mantequilla sobre la fruta antes de cubrirla ayudará a caramelizar las manzanas y potenciar su sabor.

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Tortilla de patata con pimientos asados del Bierzo

Ingredientes (para 4 personas):

6 patatas medianas
1 cebolla grande
6 huevos
1 pimiento rojo asado del Bierzo
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar las patatas y la cebolla
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Picar la cebolla. En una sartén amplia, calentar abundante aceite de oliva y freír ambas a fuego medio-bajo durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén tiernas sin llegar a dorarse. Escurrir y reservar.

Paso 2: Batir los huevos y mezclar
Batir los huevos en un bol grande, añadir una pizca de sal y mezclar con las patatas y la cebolla escurridas. Incorporar el pimiento asado cortado en tiras y remover suavemente hasta que todo quede bien integrado.

Paso 3: Cuajar la tortilla
Calentar una sartén antiadherente con un poco de aceite limpio. Verter la mezcla y cocinar a fuego medio-bajo unos 4-5 minutos, hasta que el borde empiece a cuajarse. Dar la vuelta con la ayuda de un plato y cocinar por el otro lado otros 3-4 minutos, según el punto de cocción deseado.

Paso 4: Servir y presentar
Retirar del fuego y dejar reposar un par de minutos antes de cortar. Servir templada o a temperatura ambiente, decorando con unas tiras adicionales de pimiento asado por encima.

Tip experto:

Dejar reposar la mezcla de patata, huevo y pimiento unos minutos antes de cuajarla ayuda a que la tortilla quede más jugosa y uniforme.

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Empanada berciana con acelgas, chorizo, patata y pimientos Asados

Ingredientes (para 6-8 porciones):

Para la masa casera:

500 g de harina de trigo
200 ml de agua templada
100 ml de aceite de oliva virgen extra
25 g de levadura fresca
1 huevo
1 pizca de sal

Para el relleno:

3 patatas medianas
1 manojo de acelgas frescas
150 g de chorizo (en rodajas o picado)
1 pimiento rojo asado del Bierzo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce (al gusto)
Sal y pimienta negra (al gusto)
1 huevo batido (para pintar)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa casera
Disolver la levadura en el agua templada y añadir el aceite. Incorporar poco a poco la harina y la sal, mezclando hasta formar una masa homogénea. Amasar durante unos minutos, formar una bola, cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora hasta que doble su volumen.

Paso 2: Elaborar el relleno
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y cocer ligeramente 5 minutos. Escurrir y reservar. En una sartén, sofreír la cebolla y los ajos picados en aceite de oliva hasta que estén dorados. Añadir las acelgas troceadas, el chorizo, los pimientos asados y las patatas. Salpimentar y espolvorear con pimentón. Cocinar a fuego medio hasta que el conjunto quede jugoso y bien ligado.

Paso 3: Montar la empanada
Dividir la masa en dos partes. Estirar una porción y colocarla sobre una bandeja con papel vegetal. Repartir el relleno por toda la superficie dejando un borde libre. Cubrir con la otra parte de masa estirada, sellar los bordes y hacer un pequeño orificio central para que respire el vapor. Pintar con huevo batido.

Paso 4: Hornear y servir
Precalentar el horno a 180 °C y hornear la empanada durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada y crujiente. Dejar templar antes de cortar para que el relleno se asiente.

Tip experto:

Antes de consumir dejar reposar la empanada unos minutos fuera del horno mejora la textura de la masa y potencia los aromas.

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Bizcocho de yogur

Ingredientes (para 8-10 porciones):

1 yogur natural (125 g)
3 huevos
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 medida de yogur de aceite de girasol
1 sobre de levadura química (16 g)
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón o unas gotas de esencia de vainilla (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la mezcla base
Precalentar el horno a 180 °C. Verter el yogur en un bol y usar su envase como medida. Añadir los huevos y el azúcar, y batir hasta que la mezcla quede espumosa y homogénea.

Paso 2: Incorporar los ingredientes secos
Agregar la harina tamizada junto con la levadura y la pizca de sal. Mezclar con movimientos envolventes hasta obtener una masa sin grumos.

Paso 3: Añadir el aceite y aromatizar
Incorporar la medida de aceite y, si se desea, añadir ralladura de limón o esencia de vainilla. Batir suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

Paso 4: Hornear y enfriar
Engrasar un molde con mantequilla o forrarlo con papel vegetal. Verter la mezcla y hornear durante 35-40 minutos, comprobando la cocción con un palillo (debe salir limpio). Dejar enfriar antes de desmoldar.

Tip experto:

Utilizar ingredientes a temperatura ambiente para lograr un bizcocho más esponjoso. Añadir un poco de yogur griego o de limón intensifica la textura y el sabor.

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Carrilleras de cerdo guisadas con pétalos de rosa y crujiente de acelgas

Ingredientes (para 4-6 personas):

1 kg de carrilleras de cerdo
3 dientes de ajo
1 pizca de pimienta blanca
Sal al gusto
Aceite de oliva virgen extra
200 g de zanahoria
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
250 g de cebolla
100 g de apio
100 g de puerro
Harina (para sellar las carrilleras)
1 litro de vino tinto
3 hojas de laurel
1 rama de romero
1 vaso de tomate frito
Pétalos de rosa (para decorar)
2 hojas de acelga
Pimentón (al gusto)

Elaboración:

Paso 1: Preparar las carrilleras
Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y pasarlas por harina. Calentar aceite en una cazuela, marcar las carrilleras por ambos lados hasta que estén doradas y retirarlas.

Paso 2: Cocinar las verduras
En el mismo aceite, saltear la cebolla, el puerro, el apio, la zanahoria y los pimientos hasta que estén pochados. Añadir el tomate frito y el pimentón, remover bien y regar con el vino tinto.

Paso 3: Guisar las carrilleras
Dejar reducir el vino hasta que se evapore el alcohol. Incorporar las carrilleras, el laurel y el romero. Cubrir con caldo de carne o agua y cocer a fuego lento durante unas 2 horas y media, hasta que la carne quede tierna y melosa. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Paso 4: Preparar las acelgas crujientes y emplatar
Freír las hojas de acelga enteras en aceite muy caliente y abundante durante 1,5 minutos por cada lado, tapando la sartén para evitar salpicaduras. Escurrir sobre papel de cocina y añadir sal en escamas. Servir las carrilleras con su salsa, decorar con pétalos de rosa y acompañar con las acelgas crujientes.

Tip experto:

Dejar reducir el vino lentamente para evaporar completamente el alcohol y concentrar los aromas, logrando una salsa brillante, intensa y equilibrada.

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Pez San Pedro napado con pan de castaña

Ingredientes (para 4 personas):

Para el pescado:

4 filetes de Pez San Pedro
Aceite de gambón
Sal al gusto

Para la costra:

2 huevos
500 g de mayonesa
2 dientes de ajo
Perejil fresco picado
1 cucharada sopera de mostaza

Para el pan de castaña:

200 ml de agua
48 g de levadura fresca
16 g de levadura química (tipo Royal)
500 g de harina de trigo
500 g de harina de castaña
80 g de azúcar
360 ml de leche entera
96 g de aceite
8 g de sal

Elaboración:

Paso 1: Preparar el pescado
Desescamar y desespinar el Pez San Pedro. Sacar los filetes, salarlos ligeramente y reservar.

Paso 2: Elaborar la masa de costra
Triturar los huevos, la mayonesa, el ajo, el perejil y la mostaza hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ajustar la textura si es necesario.

Paso 3: Hornear el pescado
Engrasar una bandeja con aceite de gambón. Colocar los filetes con la piel hacia abajo, napar con la masa de costra y hornear a 180-190 °C durante unos 20 minutos con calor seco, hasta que la superficie quede dorada y firme.

Paso 4: Preparar el pan de castaña
Disolver la levadura fresca en el agua templada. Incorporar la leche y el aceite, añadir las harinas tamizadas junto con la levadura química, el azúcar y la sal. Amasar hasta formar una masa homogénea. Dejar reposar tapada durante 1 hora. Formar pequeñas bolas, cocerlas al vapor durante 3 minutos y después freírlas en aceite suave hasta que estén doradas.

Tip experto:

La costra debe tener una textura intermedia, ni líquida ni espesa, para dorarse de forma uniforme sin secar el pescado. Acompañar el Pez San Pedro con el pan de castaña aún templado, que aportará un contraste dulce y aromático que resalta los matices del marisco y el aceite de gambón.

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Pastel de castaña con helado de mango, frutos rojos y Peta Zeta

Ingredientes (para 10-12 porciones):

675 g de mantequilla
800 g de azúcar
400 g de harina
12 huevos
1 kg de castañas en almíbar
500 g de puré de castaña
Helado de mango (para acompañar)
Frutos rojos variados (fresas, arándanos, moras)
Peta Zetas para decorar

Elaboración:

Paso 1: Preparar la mezcla base
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Derretir la mantequilla y añadirla poco a poco a la mezcla sin dejar de batir, hasta que quede bien integrada.

Paso 2: Incorporar las castañas y el puré
Añadir la harina tamizada poco a poco, mezclando con movimientos envolventes. Incorporar el puré de castaña y las castañas en almíbar troceadas. Remover hasta obtener una masa homogénea y espesa.

Paso 3: Hornear el pastel
Precalentar el horno a 170 °C. Verter la masa en un molde previamente engrasado o cubierto con papel vegetal. Hornear durante unos 22 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Paso 4: Presentar el postre
Cortar una porción de pastel y acompañar con una bola de helado de mango. Decorar con frutos rojos frescos y espolvorear con Peta Zetas justo antes de servir para un toque crujiente y efervescente.

Tip experto:

Utilizar el almíbar para realzar el sabor natural y la suavidad del pastel. Servir ligeramente templado para que se fundan mejor los aromas de la mantequilla y la castaña.

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Carrilleras estofadas con crujiente de cecina y espaguetis de mar crujientes

Ingredientes (para 4-6 personas):

1 kg de carrilleras de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 vaso de tomate frito
1 litro de vino tinto
Harina (para sellar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1 hoja de laurel
1 rama de romero
100 g de cecina del Bierzo (en lonchas finas)
50 g de espaguetis de mar deshidratados
Aceite para freír

Elaboración:

Paso 1: Preparar y sellar las carrilleras
Limpiar las carrilleras, salpimentarlas y pasarlas ligeramente por harina. Calentar aceite en una cazuela amplia, dorarlas por ambos lados hasta sellarlas y retirarlas.

Paso 2: Elaborar el sofrito y estofar
En el mismo aceite, pochar la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria picados. Añadir el tomate frito, el vino tinto, el laurel y el romero. Dejar reducir para que se evapore el alcohol. Incorporar las carrilleras, cubrir con agua o caldo y cocinar a fuego lento durante 2 horas y media hasta que queden tiernas.

Paso 3: Preparar los crujientes
Colocar las lonchas de cecina entre dos papeles de horno y hornear a 180 °C durante 8-10 minutos, hasta que queden crujientes. Reservar. Freír los espaguetis de mar deshidratados en aceite muy caliente durante unos segundos hasta que se inflen y adquieran textura crujiente. Escurrir sobre papel absorbente.

Paso 4: Emplatar con contraste de texturas
Servir las carrilleras con su salsa reducida. Colocar por encima trozos de cecina crujiente y espaguetis de mar. Añadir un toque de romero fresco o microbrotes para decorar (opcional).

Tip experto:

Reducir la salsa final sin tapar durante los últimos minutos de cocción para obtener una textura melosa y concentrada que realce el contraste con los crujientes.

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Bandeja de cecina, chorizo casero, salchichón casero y chorizo de jabalí casero

Ingredientes (para 4 personas):

100 g de cecina curada del Bierzo
100 g de chorizo casero
100 g de salchichón casero
100 g de chorizo de jabalí casero
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Picos o pan rústico para acompañar
(Opcional) Queso curado, nueces o uvas para decorar

Presentación:

Para cortar emplear un cuchillo bien afilado para obtener lonchas finas y regulares. Disponer los embutidos en una bandeja amplia, alternando colores y texturas para crear contraste visual. Colocar la cecina en un extremo, formando un abanico brillante tras rociarla con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Disponer junto a ella el chorizo casero, seguido del salchichón y el chorizo de jabalí, ordenando las rodajas ligeramente superpuestas. Añadir en el centro del plato los acompañamientos: picos, pan rústico, trozos de queso curado o frutos secos.

Tip experto:

Servir la bandeja a temperatura ambiente, dejando reposar los embutidos fuera del frigorífico 15 minutos aproximadamente antes de servir para potenciar sus aromas. Si se desea una presentación más elegante, alternar capas de embutido con pequeños racimos de uvas o nueces partidas.

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Tosta de queso crema con mermelada de pimientos del Bierzo casera

Ingredientes:

Pan rústico o de hogaza en rebanadas
200 g de queso crema
3 pimientos rojos del Bierzo
200 g de azúcar
50 ml de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas (opcional)

Elaboración:

Paso 1. Preparar la mermelada de pimientos del Bierzo.

Lavar y trocear los pimientos en tiras finas, retirar las semillas y los nervios.
Colocar los pimientos en un cazo junto con el azúcar, el vinagre y el agua.
Cocer a fuego medio durante 35-40 minutos, remover de vez en cuando hasta que espese y quede una textura de mermelada.
Triturar si se desea una textura más fina y dejar enfriar antes de usar.

Paso 2. Preparar las tostas.

Cortar las rebanadas de pan y tostar ligeramente por ambos lados hasta que queden crujientes.
Untar el queso crema sobre el pan caliente para que quede más cremoso.
Añadir una capa generosa de la mermelada de pimientos del Bierzo casera.
Rociar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y espolvorear con sal en escamas si se desea.

Presentación:

Servir las tostas templadas o a temperatura ambiente, decorar con un trozo de pimiento asado o una hoja verde y acompañar con vino joven del Bierzo o un vermut artesanal.