Recetario – Página 11 – Patronato de Turismo de El Bierzo

Category: Recetario

Tarta de hojaldre casero y manzana Reineta

Ingredientes (para 6-8 raciones):

250 g de harina de trigo
200 g de mantequilla fría (de buena calidad)
125 ml de agua muy fría
1 pizca de sal
3 manzanas Reineta grandes
3 cucharadas de azúcar moreno
1 cucharadita de canela (opcional)
2 cucharadas de mermelada de albaricoque o melocotón (para dar brillo)
1 huevo (para pintar)
Zumo de medio limón (para que la manzana no se oxide)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

En un bol grande, mezclar la harina con la sal y añadir el agua fría poco a poco hasta formar una masa homogénea. Formar una bola, envolver en film transparente y dejar reposar 20 minutos en la nevera. Estirar la masa en forma de rectángulo y colocar la mantequilla fría en el centro, cortada en láminas. Doblar como un sobre, sellar los bordes y estirar de nuevo con cuidado. Hacer tres pliegues simples, girando la masa 90° entre cada uno y refrigerando 15 minutos entre pliegues. Dejar reposar al menos 30 minutos más antes de usar.

Paso 2: Preparar las manzanas y montar la base

Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar la mitad en láminas finas (para poner encima) y la otra mitad en trocitos pequeños (para la base). Rociar con un poco de zumo de limón para evitar que se oxiden. Estirar el hojaldre casero hasta obtener un grosor de unos 3 mm y colocarlo sobre una bandeja con papel de horno. Pinchar ligeramente la superficie con un tenedor, dejando un borde de 1 cm sin pinchar. Distribuir los trocitos de manzana por la base y espolvorear con la mitad del azúcar moreno y canela.

Paso 3: Colocar la manzana por encima y hornear

Colocar las láminas de manzana superpuestas en forma de abanico o en espiral, cubriendo toda la superficie de la tarta. Espolvorear con el resto del azúcar moreno.
Pintar los bordes del hojaldre con huevo batido. Hornear a 200 °C durante 25–30 minutos, hasta que la manzana esté tierna y el hojaldre bien dorado y crujiente.

Paso 4: Dar brillo y servir

Calentar la mermelada unos segundos y pincelar la superficie de la tarta, especialmente las manzanas, para darle un acabado brillante.

Tip experto:

Para una tarta más jugosa, añade un toque de mantequilla fundida sobre las manzanas antes de hornear. Y si quieres potenciar el aroma, mezcla el azúcar con una pizca de vainilla o ralladura de limón antes de espolvorear.

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Croquetas de cecina

Ingredientes (para 4 personas, 15-20 croquetas):

150 g de cecina de buena calidad, picada o en tiras muy finas
50 g de mantequilla
50 g de harina de trigo
500 ml de leche entera
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta al gusto
Harina para rebozar
2 huevos batidos
Pan rallado
Aceite para freír

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa (bechamel densa)

En una cazuela, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir la harina y cocinar 1–2 minutos, removiendo, para hacer un roux. Incorporar la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una salsa espesa y cremosa. Añadir la cecina picada, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocinar 3–4 minutos más, removiendo, hasta que la mezcla se despegue fácilmente de la cazuela.

Paso 2: Enfriar la masa

Extender la masa en una fuente y cubre con film transparente pegado a la superficie para que no forme costra. Dejar enfriar en la nevera al menos 4 horas, aunque mejor toda la noche.

Paso 3: Formar y rebozar

Con la masa fría, forma bolitas o cilindros según tu preferencia. Pasarlas por harina, luego huevo batido y finalmente pan rallado, asegurando que queden bien cubiertas.

Paso 4: Freír y servir

Freír las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y servir calientes, acompañadas de una ensalada ligera o alioli si se desea.

Tip experto:

Para potenciar el sabor de la cecina, añadir unas gotas de su aceite de oliva extra o un chorrito de vino blanco a la bechamel mientras se cocina. Si se quieren croquetas más cremosas, sustituir 50 ml de leche por nata líquida.

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Mini napolitanas de hojaldre casero rellenas de pera Conferencia

Ingredientes (para 8-10 unidades):

250 g de harina de trigo
200 g de mantequilla fría en cubos (de buena calidad)
125 ml de agua muy fría
1 pizca de sal
2 peras Conferencia grandes (firmes y maduras)
1 huevo (para pintar)
2 cucharadas de azúcar moreno (opcional)
½ cucharadita de canela en polvo (opcional)
Semillas de sésamo o azúcar glas para decorar (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

Poner harina y sal en un bol grande. Añadir la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Con una espátula o las yemas de los dedos, mezclar, pero la mantequilla debe quedar en trocitos visibles (como garbanzos). No amasar, si la mantequilla se funde, se pierde el efecto hojaldrado. Agregar el agua poco a poco y mezclar solo hasta que se pueda formar una bola irregular con trocitos de mantequilla aún visibles. Envolver la masa en film y déjala en la nevera 30 minutos. Sacar la masa y estírala en forma de rectángulo. Doblar en tres partes (como una carta). Girar 90° y volver a estirar. Hacer 3 pliegues en total, dejar reposar 15 minutos en frío entre cada uno. Este paso crea capas sin tener que encerrar la mantequilla como en la masa clásica. Dejar la masa 30 minutos más en la nevera antes de estirarla.

Paso 2: Preparar el relleno y montar

Pelar las peras Conferencia y cortarlas en finas láminas o en pequeños dados. Se introducen crudas dentro del hojaldre. Estirar el hojaldre casero a unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Cortar en rectángulos de unos 8 × 10 cm. Colocar en el centro de cada rectángulo unas láminas de pera y, si se desea, espolvorear con un poco de azúcar moreno y canela. Doblar los bordes sobre el relleno, sellar con agua o presionando suavemente los extremos. Colocar las mini napolitanas con el cierre hacia abajo sobre una bandeja de horno con papel vegetal.

Paso 3: Hornear

Pintar las mini napolitanas con huevo batido para dar brillo. Si se desea, espolvorear un poco más de azúcar moreno por encima para caramelizar ligeramente. Hornear a 200 °C durante 15–18 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado, crujiente y bien inflado.

Paso 4: Enfriar y servir

Dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para que mantengan su textura crujiente. Servir templadas o a temperatura ambiente, decoradas con una ligera lluvia de azúcar glas o con semillas de sésamo tostado.

Tip experto:

El secreto está en usar pera Conferencia firme, ya que mantiene su textura durante la cocción sin soltar exceso de líquido. Si se quiere un toque más dulce, añadir una cucharadita de miel o chocolate fundido sobre las peras antes de cerrar el hojaldre.

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Mini napolitanas de hojaldre casero rellenas de queso y pimientos asados del Bierzo

Ingredientes (para 8-10 unidades):

250 g de harina de trigo
200 g de mantequilla fría (de buena calidad)
125 ml de agua muy fría
1 pizca de sal
150 g de pimientos asados del Bierzo (escurridos y troceados)
150 g de queso semicurado o de cabra (en lonchas o dados)
1 huevo (para pintar)
Semillas de sésamo o de amapola (opcional, para decorar)

Elaboración:

Paso 1: Preparar el hojaldre casero

Paso 2: Preparar el relleno y montar

Trocear los pimientos asados y el queso. Estirar el hojaldre casero a unos 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada. Cortar en rectángulos de 8 × 10 cm.
Colocar en el centro de cada rectángulo una porción de queso y una cucharada de pimientos. Doblar los bordes sobre el relleno, sellar con un poco de agua y colocar las napolitanas con el cierre hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.

Paso 3: Hornear

Pintar las mini napolitanas con huevo batido y, si se desea, espolvorear semillas por encima. Hornear a 200 °C durante 15–18 minutos, hasta que estén doradas, crujientes y bien infladas.

Paso 4: Enfriar y servir

Sacar del horno y dejar reposar unos minutos sobre una rejilla para que el hojaldre mantenga su textura.
Servir templadas o a temperatura ambiente, ideales como aperitivo o entrante.

Tip experto:

Para un hojaldre aún más crujiente, realizar un pliegue adicional (cuatro en total) y mantén la masa siempre muy fría durante todo el proceso. Se puede añadir un toque de miel o romero fresco sobre los pimientos para un sabor más gourmet.

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Croissant relleno de crema de chocolate y avellanas

Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre rectangular
1 huevo (para pintar)
100 g de crema de chocolate y avellanas
Azúcar glas (para decorar)
Unas avellanas picadas (opcional)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa

Extender la lámina de hojaldre sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada.
Cortar triángulos isósceles de unos 10–12 cm de base. Colocar una pequeña cucharada de crema de chocolate y avellanas en el extremo más ancho de cada triángulo.

Paso 2: Formar los croissants

Enrollar desde la parte ancha hacia la punta, sellando bien los bordes para que no se salga el relleno durante el horneado. Curvar ligeramente los extremos hacia dentro para dar la forma característica de croissant.

Paso 3: Hornear

Colocar los croissants sobre una bandeja con papel de horno. Pintar con huevo batido para dar brillo. Hornear a 190 °C durante 15–18 minutos, o hasta que estén bien dorados y hojaldrados.

Paso 4: Enfriar y decorar

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Espolvorear con azúcar glas (optativo) y, si se desea, añadir unas avellanas picadas por encima.

Tip experto:

Para un sabor más intenso y textura crujiente, untar la masa con una fina capa de mantequilla antes de enrollar.

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Bizcocho tradicional

Ingredientes (para un molde mediano):

3 huevos
1 yogur natural (125 g)
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 medida de yogur de aceite de girasol o de oliva suave
1 sobre de levadura química (16 g)
1 vaso de anís (opcional) (50 ml)
Ralladura de limón o naranja (opcional)
Mantequilla y harina para engrasar el molde

Elaboración:

Paso 1: Preparar la mezcla base

Precalentar el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. En un bol, batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir el yogur y el aceite, mezclando suavemente hasta integrar.

Paso 2: Incorporar los ingredientes secos

Tamizar la harina junto con la levadura. Agregarla poco a poco a la mezcla anterior, removiendo con movimientos envolventes hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
Añadir la ralladura de cítricos y el anís si se desea.

Paso 3: Verter y hornear

Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear ligeramente con harina.
Verter la masa y alisar la superficie. Hornear durante 35–40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio.

Paso 4: Enfriar y desmoldar

Dejar reposar el bizcocho dentro del horno apagado con la puerta entreabierta unos minutos para evitar que se baje. Sacar, enfriar sobre una rejilla y desmoldar cuando esté templado.

Tip experto:

Para un bizcocho aún más esponjoso, separar las claras y móntalas a punto de nieve antes de incorporarlas a la mezcla. Se puede aromatizar con canela, vainilla o sustituir parte de la harina por almendra molida para darle un toque más casero.

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Cojonudo

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos de codorniz
4 rebanadas de pan rústico o baguette
1 tomate maduro grande
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce o picante (al gusto)
Sal en escamas o sal fina

Elaboración:

Paso 1: Preparar las tostas

Cortar y tostar las rebanadas de pan en plancha o tostador hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservar calientes o templadas.

Paso 2: Preparar la base de tomate

Cortar el tomate en rodajas finas. Colocar una rodaja sobre cada tosta y aliñarla con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un toque de pimentón.

Paso 3: Cocinar los huevos de codorniz

Calentar una sartén pequeña con unas gotas de aceite.
Cascar con cuidado los huevos de codorniz y freírlos brevemente hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa (unos 40–50 segundos).
Añadir una pizca de sal sobre la yema.

Paso 4: Montar y servir

Colocar cada huevo frito de codorniz sobre la rodaja de tomate en la tosta.
Añadir un hilo de aceite de oliva y espolvorear ligeramente con pimentón.
Servir de inmediato, mientras el pan está crujiente y el huevo templado.

Tip experto:

Para un resultado perfecto, romper el huevo de codorniz con la punta de un cuchillo y freír en una sartén muy caliente, así la clara se dorará sin que la yema se endurezca.

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Mollejas de ternera en salsa de la abuela

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de mollejas de ternera
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil fresco
1 vaso de vino blanco (150 ml)
1 vaso de caldo de carne (150 ml aprox.)
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Paso 1: Limpieza y blanqueo de las mollejas

Lavar las mollejas con agua fría, retirando restos de grasa y membranas gruesas.
Poner agua con sal y un chorrito de vinagre o limón a hervir; añadir las mollejas y cocer 5–7 minutos. Escurrir y pasarlas por agua fría para cortar la cocción. Cortarlas en trozos medianos y reservar.

Paso 2: Preparar la “salsa de la abuela”

Picar la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria, los ajos y el perejil.
En una cazuela amplia con aceite de oliva, pochar todas las verduras lentamente durante 12–15 minutos, hasta que queden tiernas y ligeramente doradas. Añadir la harina y remover para que se tueste ligeramente (espesará la salsa).

Paso 3: Incorporar líquidos y mollejas

Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol (3–4 minutos). Incorporar el caldo de carne y la hoja de laurel. Añadir las mollejas doradas (se pueden saltear brevemente antes en otra sartén). Cocinar todo junto a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que las mollejas estén tiernas y la salsa bien ligada.

Paso 4: Servir y presentar

Retirar la hoja de laurel. Servir las mollejas bañadas con la salsa bien caliente, acompañadas de pan rústico. Espolvorear con un poco de perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.

Tip experto:

Si se deja reposar las mollejas cocinadas unas horas o de un día para otro, la salsa se concentrará y el sabor será mucho más profundo, como el de los guisos tradicionales de cuchara.

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Tosta de jamón serrano con cebolla caramelizada

Ingredientes:

4 rebanadas de pan rústico o de hogaza
8 lonchas finas de jamón serrano
2 cebollas grandes
2 cucharadas de azúcar moreno
1 chorrito de vinagre de Módena (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la cebolla caramelizada

Pelar y cortar las cebollas en juliana fina. En una sartén con un poco de aceite de oliva, pochar a fuego lento durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando esté muy tierna, añadir el azúcar moreno y un chorrito de vinagre de Módena. Cocinar unos minutos más hasta obtener un color dorado oscuro y textura melosa.

Paso 2: Preparar las tostas

Cortar las rebanadas de pan en rodajas finas y tostar en la plancha o tostador hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservar calientes o templadas.

Paso 3: Montar las tostas

Disponer las lonchas de jamón serrano dobladas o ligeramente arrugadas para dar volumen. Colocar una capa generosa de cebolla caramelizada sobre el jamón.

Paso 4: Servir y presentar

Servir las tostas templadas, con un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.
Pueden acompañarse de un toque de pimienta negra o unas hojas de rúcula fresca.

Tip experto:

Para conseguir una cebolla caramelizada perfecta, cocinar siempre a fuego lento y sin prisas: el secreto está en dejar que los azúcares naturales de la cebolla se concentren antes de añadir el azúcar moreno.

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Tosta de queso de cabra con mermelada de pimiento

Ingredientes:

Varias rebanadas de pan rústico o de hogaza (según comensales)
1 rulo de queso de cabra (unos 200 g)
250 g de pimientos rojos
150 g de azúcar
50 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharada de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Elaborar la mermelada de pimiento

Lavar los pimientos, retirar las semillas y cortarlos en tiras finas o dados pequeños.
Colocarlos en un cazo con el azúcar, el vinagre y una cucharada de agua. Cocinar a fuego medio-bajo durante 30–35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos y el líquido tenga textura de jarabe. Triturar ligeramente si se desea una textura más fina o dejar con trocitos para un resultado rústico. Dejar enfriar.

Paso 2: Preparar las tostas

Cortar las rebanadas de pan en rodajas finas y tostar en la plancha o tostador hasta que estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservar calientes o templadas.

Paso 3: Dorar el queso de cabra

Cortar el rulo de queso de cabra en rodajas de unos 2 cm de grosor. Pasarlas por una plancha o sartén con unas gotas de aceite hasta que estén doradas por fuera y cremosas por dentro (1 minuto por lado aprox.).

Paso 4: Montar y servir

Poner sobre el pan tostado una rodaja de queso de cabra caliente y añadir una pequeña cucharadita más de mermelada por encima. Si se desea, colocar una base de mermelada de pimiento sobre pan tostado, antes del queso. Servir de inmediato, mientras el queso está fundente.

Tip experto:

Para equilibrar el sabor, añade una pizca de sal o unas gotas de zumo de limón al final de la cocción de la mermelada: realza el dulzor del pimiento y combina a la perfección con el queso de cabra.

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