Ingredientes:

• 250–300 g de lomo de atún fresco (calidad sashimi)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de mirin (opcional)
• 1 cucharada de vinagre de arroz o limón
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Jengibre fresco rallado (opcional)
• Semillas de sésamo
• Aceite neutro para sellar
• Cebollino picado

Elaboración:

Paso 1: Preparar el marinado

Mezclar la salsa de soja, el mirin, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el jengibre rallado en un bol.

Paso 2: Marinar el atún

Introducir el lomo de atún en la mezcla y dejar marinar 5–10 minutos, sin excederse para que no se “cocine”.

Paso 3: Sellar el atún

Calentar una sartén con unas gotas de aceite y sellar el lomo 15–30 segundos por cada lado, manteniendo el interior crudo.

Paso 4: Reposar, empanar y cortar

Rebozar los laterales del atún con semillas de sésamo, dejar reposar 1 minuto y cortar en láminas de 0,5–1 cm.

Tip experto:

Meter el lomo de atún 5 minutos en el congelador antes de sellarlo ayuda a que mantenga mejor la forma, facilite un sellado uniforme y permita cortar láminas más limpias y perfectas.