Ingredientes:

• 1,5 kg de rabo de toro troceado
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• ½ litro de vino tinto
• ½ litro de caldo de carne
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Harina, sal, pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Paso 1: Sellar la carne
Salpimentar el rabo de toro, enharinar ligeramente y dorar en una cazuela con aceite hasta quedar bien sellado por todos los lados. Retirar y reservar.

Paso 2: Hacer el sofrito
Picar cebolla, ajo, puerro, zanahoria y tomate. Rehogar en la misma cazuela hasta ablandar y dorar las verduras.

Paso 3: Incorporar líquidos y cocer
Añadir el vino tinto y dejar reducir unos minutos. Agregar el rabo, el laurel, el tomillo y cubrir con el caldo. Cocer a fuego muy lento unas 3 horas, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se desprenda del hueso.

Paso 4: Espesar la salsa y servir
Retirar la carne, triturar la salsa y volver a unir. Cocinar unos minutos más para espesar y servir caliente acompañado de puré de patatas o patatas fritas.

Tip experto:

Dejar reposar el guiso de un día para otro para intensificar el sabor y conseguir una textura más melosa.