Ingredientes (para 6-8 personas):

• 250 g de chipirones
• 150 g de calamar o tubo de pota
• 10 gambones
• 200 g de rape
• Carne de nécora al gusto
• 150 g de zanahoria
• 150 g de puerro
• 100 g de apio
• 250 g de cebolla
• 200 g de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 3 patatas medianas
• 2 litros de fumet de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• Nuez moscada, pimienta blanca, comino y sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Paso 1: Preparar el sofrito
Picar todas las verduras y rehogarlas en una marmita con aceite de oliva. Añadir el marisco (chipirones, calamar, gambones, rape y carne de nécora) y salpimentar. Dejar que se doren ligeramente para potenciar su sabor.

Paso 2: Deglasar y aromatizar
Verter el vino blanco sobre el sofrito y dejar reducir para evaporar el alcohol. Añadir una pizca de comino y nuez moscada para realzar los aromas del marisco.

Paso 3: Cocer y espesar
Incorporar el fumet de pescado caliente y dejar cocer durante 30 minutos a fuego medio. Cuando hayan pasado 10 minutos, añadir las patatas chascadas y continuar la cocción hasta que estén tiernas.

Paso 4: Triturar y colar
Triturar toda la preparación hasta obtener una crema fina. Pasar la mezcla por un colador chino o un tamiz para conseguir una textura suave y ligera. Rectificar de sal y servir caliente alrededor del marisco (zamburiñas, langostinos, nécoras) previamente servidor en el plato. Decorar con crujiente de kale.

Tip experto:

Pasar la crema por el colador chino tras triturarla para lograr una textura aterciopelada y eliminar posibles restos de cáscaras o fibras. Servir con un chorrito de aceite de oliva y unas huevas o gambones salteados para un acabado gourmet.