Recetario – Página 15 – Patronato de Turismo de El Bierzo

Category: Recetario

Tosta de huevo con tocino

Ingredientes:

Pan rústico
Huevos caseros
Lonchas de tocino
Aceite de oliva virgen extra
Sal en escamas

Elaboración:

Tostar el pan: cortar rebanadas de pan y tostar hasta que estén doradas y crujientes.
Freír los huevos: en una sartén pequeña con unas gotas de aceite, freír los huevos, procurando que la yema quede tierna.
Dorar el tocino: en una sartén sin aceite extra, cocinar las lonchas de tocino hasta que queden crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Montar la tosta: colocar sobre el pan el huevo y, encima, el tocino. Sujetar con un palillo para dar un toque de presentación.
Final: espolvorear unas escamas de sal sobre la yema justo antes de servir.

Tip experto:

Para que el tocino quede crujiente pero no graso, colocar entre dos hojas de papel vegetal y hornear a 180 °C durante 10 minutos; conservará mejor su forma y quedará uniforme y dorado.

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Empanada de chichos en hojaldre

Ingredientes:

2 planchas de masa de hojaldre
250 g de chichos (picadillo)
2 patatas (en láminas finas, tipo chips)
Verduras asadas: pimiento rojo, pimiento verde, berenjena, puerro y cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la base

Colocar una plancha de hojaldre sobre papel de horno. Añadir una cama de patatas panadera cortadas finas.

Paso 2: Montar el relleno

Sobre las patatas, colocar una capa de chichos (3 cm de grosor).

Encima, repartir las verduras asadas y peladas, cortadas en tiras.

Paso 3: Cerrar la empanada

Cubrir con otra plancha de hojaldre.

Sellar los bordes y colocar sobre la bandeja de horno.

Paso 4: Hornear

Con el horno precalentado a 200ºC, hornear 40 min hasta que quede dorada y crujiente.

Tip experto:

Pintar la superficie de la empanada con huevo batido antes de hornear. Conseguirás un acabado dorado y brillante.

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Cóctel “semáforo” de botillo, cachelos y repollo

Ingredientes:

1 botillo del Bierzo (D.O.)
Patatas (cachelos)
Repollo
Caldo de cocción del botillo

Elaboración:

Paso 1: Cocer el botillo

Cocer el botillo durante 2 horas, aproximadamente, y dejar templar. Separar carne y huesos y desmenuzar bien la carne.

Paso 2: Cocer la guarnición

En el mismo caldo, cocer las patatas y el repollo. Picar la verdura y machacar ligeramente los cachelos.

Paso 3: Montar el “semáforo”

En un vaso transparente, formar 3 capas diferenciadas:

Amarillo (abajo): cachelos
Rojo (en medio): carne de botillo
Verde (arriba): repollo

Paso 4: Servir

Calentar en el microondas antes de servir.

Tip experto:

Presentar el cóctel en un vaso de cristal bajo y ancho. Las capas de colores (amarillo, rojo, verde), quedarán más nítidas y llamativas.

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Tosta de pimientos, anchoa y boquerón

Ingredientes:

Rebanadas de pan de pueblo (2 cm de grosor)
Pimientos asados del Bierzo (D.O.)
Sal de trufa
Anchoa en aceite
Boquerón en vinagre
Miel de trufa
Perlas de aceto balsámico
Semillas de sésamo negro

Elaboración:

Paso 1: Preparar el pan

Cortar rebanadas de pan de pueblo y deshidratar en horno 30 min a 75ºC. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Paso 2: Montar la tosta

Colocar tiras de pimientos asados, sazonar con sal de trufa. Añadir anchoa y boquerón en paralelo.

Paso 3: Aliñar y servir

Decorar con un cordón de miel de trufa, perlas de aceto balsámico y semillas de sésamo negro.

Tip experto:

Utilizar pan de pueblo de miga prieta para que soporte mejor la humedad de los pimientos y el aliño sin romperse.

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Tosta de secreto con compota de manzana reineta

Ingredientes:

Rebanadas de pan rústico
2 manzanas reinetas del Bierzo (D.O.)
1 cucharada de azúcar
1 chorrito de limón
200 g de secreto ibérico
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar la compota
Pelar y trocear las manzanas. Cocerlas con un poco de agua, azúcar y limón hasta obtener una compota suave.

Paso 2: Tostar el pan
Cortar rebanadas de pan y tostarlas hasta que estén crujientes.

Paso 3: Cocinar el secreto
Salpimentar el secreto ibérico y hacerlo a la plancha con un poco de aceite hasta que quede jugoso. Cortar en tiras o láminas.

Paso 4: Montar la tosta
Extender una capa de compota sobre el pan. Colocar encima las tiras de secreto. Decorar con una lágrima de compota sobre la carne.

Tip experto:

Sirve el secreto recién hecho y poco hecho en el centro: la jugosidad de la carne contrasta de forma ideal con el dulzor de la compota.

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Milhoja de calabacín con anchoas y pimientos

Ingredientes:

2 calabacines medianos
1 pimiento asado del Bierzo (D.O.)
8 anchoas en aceite
Harina para rebozar
2 huevos batidos
Aceite de oliva para freír
Sal al gusto

Elaboración:

Paso 1: Preparar el calabacín
Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas. Sazonar con un poco de sal.

Paso 2: Rebozar y freír
Pasar las rodajas por harina y huevo batido, y freírlas hasta dorar ligeramente.

Paso 3: Montar la milhoja
Sobre una rodaja de calabacín frita, colocar un trozo de pimiento asado y una anchoa. Cubrir con otra rodaja de calabacín para formar la milhoja.

Tip experto:

Si quieres un resultado más ligero, sustituye la fritura por plancha: el calabacín quedará jugoso y realzará el sabor del pimiento y la anchoa.

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Croquetas de botillo a la pimienta blanca

Ingredientes:

1 botillo del Bierzo (D.O.), cocido y desmenuzado
6 cucharadas colmadas de harina
1 l de leche entera (aprox.)
Aceite de oliva (para el sofrito y la fritura)
Ajo en polvo (al gusto)
Pimienta blanca (al gusto)
2 huevos
Pan rallado

Elaboración:

Paso 1: Preparar la base de bechamel
En una sartén amplia, calentar aceite suficiente para cubrir el fondo. Añadir la harina y cocinarla hasta que quede transparente.

Paso 2: Incorporar el botillo
Añadir ajo en polvo y pimienta blanca. Agregar el botillo desmenuzado y remover bien para que se integre.

Paso 3: Hacer la bechamel
Añadir la leche entera poco a poco, removiendo constantemente, hasta conseguir una masa homogénea y espesa.

Paso 4: Moldear y rebozar
Dejar enfriar la masa en una fuente. Formar las croquetas, pasarlas por huevo batido y pan rallado.

Paso 5: Freír
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

Tip experto:

Para unas croquetas más cremosas, guarda la masa en la nevera al menos 12 horas antes de moldearlas: se manipula mejor y gana sabor.

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Tosta «la pera» con cecina y queso de cabra

Ingredientes:

Pan tostado (rebanadas rústicas)
1 pera conferencia en rodajas finas
80 g de cecina en lonchas
60 g de rulo de cabra desmenuzado

Vinagreta de miel y ajo negro:

2 cucharadas de miel
1 cucharada de vinagre de ajo negro
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal fina (al gusto)

Elaboración:

Paso 1: Preparar la base
Tostar las rebanadas de pan hasta que queden crujientes.

Paso 2: Montar la tosta
Colocar encima las rodajas finas de pera conferencia cruda.
Añadir las lonchas de cecina y repartir el rulo de cabra desmenuzado.

Paso 3: Aliñar y servir
Batir la miel, el vinagre de ajo negro y el aceite hasta emulsionar la vinagreta.
Regar la tosta con la vinagreta y servir inmediatamente.

Tip experto:

Si quieres un contraste extra, gratina la tosta un par de minutos en el horno para que el queso de cabra funda ligeramente antes de añadir la vinagreta.

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Pizza berciana de pimientos y chorizo

Deliciosa pizza berciana, con pimientos del Bierzo y chorizo.

Ingredientes:

250 g de harina de fuerza
150 ml de agua templada
5 g de sal
5 g de azúcar
15 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de levadura fresca (o 2 g seca)
150 g de fritada de tomate
150 g de mozzarella rallada
60 g de chorizo en daditos pequeños
80 g de pimientos del Bierzo asados
1 cucharadita de orégano

Elaboración:

Paso 1: Preparar la masa
Disolver la levadura y el azúcar en el agua templada.
Mezclar con la harina, la sal y el aceite.
Amasar 8-10 minutos hasta lograr una masa elástica.
Dejar reposar en un bol tapado 1 hora hasta que doble su tamaño.

Paso 2: Formar la base
Desgasificar la masa, dividirla en dos porciones y estirar con rodillo o a mano sobre papel de horno, dejándola fina (2-3 mm).
Opcional: prehornear 4-5 minutos a 220 °C.

Paso 3: Montar la pizza
Cubrir la base con fritada de tomate.
Añadir mozzarella, los daditos de chorizo y los pimientos del Bierzo en tiras.
Espolvorear con orégano.

Paso 4: Hornear y servir
Hornear 10-12 minutos a 220 °C hasta que la base esté crujiente y el queso fundido y dorado.
Servir caliente.

Tip experto:

Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo justo al sacar la pizza del horno: realza el sabor del chorizo y de los pimientos y le da un toque más jugoso.

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