Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• 250 g de pimiento verde
• 250 g de pimiento rojo
• 250 g de judías verdes
• 125 g de boletus
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada sopera de sal
• 90 g de arroz por persona
• Caldo de verduras (el doble que el peso del arroz)
• Hebras de azafrán

Para el sofrito:

• 500 g de tomate triturado
• 100 g de cebolla
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 125 g de carne de pimiento choricero
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

Paso 1: Preparar el caldo aromático
Pon a cocer el caldo de verduras con apio, puerro, cebolla, repollo y acelgas. Mantener caliente durante toda la preparación para que el arroz se cocine con un sabor más intenso.

Paso 2: Sofreír las verduras
En una paella, añade el aceite de oliva y sofríe todas las verduras (trigueros, pimientos, judías y boletus) hasta que estén ligeramente doradas y tiernas.

Paso 3: Incorporar el sofrito
Agregar el tomate, la cebolla, el pimentón, la carne de pimiento choricero y el ajo. Cocinar a fuego medio hasta obtener una mezcla espesa y bien integrada.

Paso 4: Cocinar el arroz
Añadir el arroz y saltear durante unos minutos para sellarlo. Luego incorporar el caldo caliente (2 partes y media por cada parte de arroz) y el azafrán. Cocinar durante 17 minutos, rectificar de sal y dejar reposar 4 minutos antes de servir.

Tip experto:

Saltear el arroz durante 5 minutos antes de añadir el caldo siempre hirviendo. Esto ayuda a que el grano quede suelto y con mejor textura.