Ingredientes:

• 180 g de harina de trigo
• 180 g de azúcar
• 3 huevos grandes
• 100 ml de leche
• 80 ml de aceite de oliva suave o girasol
• 1 sobre de levadura química (polvo de hornear)
• 3 Peras Conferencia del Bierzo
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de azúcar moreno (para el topping)
• Opcional: Ralladura de limón o canela

Elaboración:

1. Preparar las Peras Caramelizadas

Pelar las peras y cortarlas en dados pequeños. En una sartén, derretir la mantequilla y saltear las peras a fuego medio. Añadir el azúcar moreno y cocinar hasta que se haya caramelizado ligeramente.

2. Elaborar la Masa del Bizcocho

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble su volumen. Añadir el aceite y la leche, y mezclar. En otro recipiente, tamizar la harina con la levadura y, si se usa, la ralladura de limón o canela. Incorporar los ingredientes secos a la mezcla líquida en dos veces, mezclando suavemente con una espátula hasta obtener una masa homogénea.

3. Hornear y Enfriar

Verter la masa en un molde engrasado y enharinado (o cubierto con papel de hornear). Hornear en el horno precalentado a 180 °C durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

4. Trocear y Decorar

Una vez frío, desmoldar el bizcocho y cortar en porciones cuadradas o rectangulares. Colocar una cucharadita de las peras caramelizadas reservadas sobre cada porción. Si se desea servir como pincho, asegurar la fruta al bizcocho con un palillo de madera. Decorar con la pera caramelizada.

Tip experto:

Para un bizcocho extra jugoso y un contraste de sabor, rociar ligeramente el bizcocho recién horneado con un almíbar suave hecho con el jugo de cocción de las peras o con unas cucharadas de vino Mencía del Bierzo rebajado con azúcar, usando un pincel de cocina. Hacerlo antes de colocar el topping de pera.