Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Botillo del Bierzo (de aproximadamente 1 kg)
• 350 g de arroz (variedad bomba o grano grueso)
• 1 cebolla mediana
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro (o un poco de tomate triturado)
• 1 litro aprox. de caldo de cocción del botillo (desgrasado)
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Sal

Elaboración:

1. Cocer el Botillo y obtener el caldo

Cocer el botillo en una olla con abundante agua fría. Cocinar a fuego lento (envuelto en tela o gasa para evitar que se rompa) unas 2 horas desde que rompa a hervir. Si se usa olla a presión, 30-45 minutos. Colar y desgrasar el caldo de cocción. Desmenuzar el botillo, quitando huesos y trozos de piel.

2. Preparar el sofrito y añadir el arroz

En una cazuela baja o paellera, añadir un chorrito de AOVE. Picar la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños y sofreír a fuego medio hasta que estén blandos (unos 10 minutos). Incorporar el tomate (rallado o picado en dados muy pequeños) y cocinar 5 minutos más. Añadir el arroz, sofreír con las verduras un par de minutos para que se tueste ligeramente y absorba los sabores.

3. Añadir el caldo y el Botillo

Calentar el caldo de la cocción (debe estar hirviendo al añadirlo) y verter sobre el arroz. A los 5 minutos de cocción, añadir los trozos desmenuzados del botillo para que terminen de cocinar con el arroz.

4. Cocinar y reposar

Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 17-20 minutos. Rectificar de sal si es necesario. Una vez cocido, dejar reposar 3-5 minutos antes de servir. Es un arroz que suele quedar un poco jugoso o caldoso.

Tip experto:

Para potenciar aún más el sabor y el color característico del botillo, se puede añadir una cucharadita de pimentón dulce o agridulce al sofrito, justo antes de incorporar el arroz. Sofreír unos segundos para que no se queme y amargue.