Ingredientes:

• 1 kg de callos de ternera (bien limpios)
• 300 g de garbanzos secos (puestos a remojo la noche anterior)
• 1 pata de ternera (opcional, para dar más gelatina)
• 1 trozo de jamón serrano
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 guindilla (opcional, para dar un punto picante)
• Pimentón dulce y picante
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Preparar los callos: limpiar muy bien, darles un hervor con agua, laurel y un chorro de limón, escurre y reserva.
2. Cocer garbanzos: en una olla grande cocer los garbanzos junto con los callos, la pata de ternera y el jamón, cubiertos de agua, durante unas 2 horas (o en olla rápida, unos 40 minutos).
3. El sofrito: en una sartén con aceite sofríe cebolla y ajo picados; añadir pimentón, guindilla y un poco de caldo de la cocción para ligar la salsa.
4. Unir todo: incorporar el sofrito a la olla de garbanzos y callos. Dejar cocer a fuego lento hasta que espese y quede meloso.
5. Rectificar: probar y ajustar de sal y pimienta antes de servir.

Tip experto:

Para un guiso aún más sabroso y con textura untuosa, prepara el plato de un día para otro; el reposo permite que los sabores se concentren y que la gelatina de los callos y la pata liguen mejor la salsa.