Paso 1. Pelar y cortar las patatas
En láminas finas, pochar en aceite de oliva hasta que estén tiernas. Incorporar la manzana reineta en dados y dejar que se caramelice ligeramente.
Paso 2. Mezclar ingredientes
Escurrir el exceso de aceite y mezclar con los huevos batidos (y la cebolla pochada si se desea). Salar al gusto.
Paso 3. Cuajar la mezcla
En una sartén antiadherente, dándole la vuelta para cocinarla al punto deseado.
Paso 4. Tostar el pan y presentar
Untar con tomate rallado y un hilo de aceite, colocar encima un trozo de tortilla y coronar con una tira de pimiento asado del Bierzo.
Para un contraste único, utilizar la manzana reineta en dos texturas: la mitad pochada junto a la patata y la otra mitad rallada en crudo al batir los huevos. La tortilla quedará más jugosa y con un matiz fresco y dulce.