Ingredientes:

• 1 calabacín grande (unos 300 g)
• 1/2 cebolla
• 50 g de mantequilla sin sal
• 50 g de harina de trigo
• 500 ml de leche entera (caliente)
• Nuez moscada, sal y pimienta al gusto
• Para el empanado: harina, 2 huevos batidos y pan rallado
• Aceite de oliva suave o girasol para freír

Elaboración:

1. Preparar el Relleno y la Base

Lavar el calabacín y rallarlo. Picar la media cebolla. En una sartén, derretir la mitad de la mantequilla y pochar la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente. Añadir el calabacín y cocinar hasta que esté tierno y haya evaporado toda su agua (unos 10-15 minutos). Salpimentar y reservar.

2. Elaborar la Bechamel

En una cazuela, derretir el resto de la mantequilla. Añadir la harina y cocinarla durante 2 minutos a fuego bajo, removiendo constantemente, para crear una mezcla base. Verter la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas para evitar grumos, hasta obtener una bechamel espesa. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.

3. Integrar el Relleno y Enfriar

Incorporar el calabacín y la cebolla pochados a la bechamel. Remover hasta que el relleno esté perfectamente integrado. Verter la masa en una fuente plana, cubrir con film transparente (tocando la superficie para que no se forme costra) y dejar enfriar en el refrigerador por un mínimo de 4 horas.

4. Formar, Empanar y Freír

Tomar porciones de la masa fría y darles forma de croqueta (redonda u ovalada). Pasar cada croqueta primero por harina, luego por huevo batido y por pan rallado. Freír las croquetas en aceite muy caliente (unos 180 °C) hasta que estén doradas por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Tip experto:

Para que la croqueta quede perfecta y no se abra al freír, es crucial que la masa esté muy fría y que el empanado sea doble. Repetir el paso del huevo y el pan rallado (huevo, pan, huevo, pan) justo antes de freír. Esto crea una coraza doblemente resistente que sella la bechamel.