Ingredientes:

• 1 botillo del Bierzo
• 1 repollo fresco
• Patatas (cachelos)
• Agua y sal gruesa

Elaboración:

1. Cocción del botillo: colocar el botillo en una olla grande, cubrir con agua y cocer a fuego medio durante unas dos horas, pinchar ligeramente para que suelte parte de la grasa sin perder jugosidad.
2. Añadir el repollo: a la mitad de la cocción, agrega el repollo troceado en cuartos.
3. Incorporar los cachelos: 30 minutos antes de finalizar, añadir las patatas peladas enteras o en mitades, según tamaño.
4. Presentación: servir en una fuente colocando en el centro el botillo abierto y desmenuzado, acompañado del repollo y los cachelos alrededor.

Tip experto:

Para potenciar el sabor sin que resulte pesado, añade al agua de cocción una hoja de laurel y pinchar el botillo varias veces antes de cocerlo; así se evita que reviente y se consigue un caldo más equilibrado que realza el repollo y los cachelos.