Ingredientes (4 personas):

• 4-5 patatas medianas 
• 1 cebolla (opcional, pero muy recomendable)
• 6 huevos camperos
• 2-3 pimientos asados del Bierzo (en conserva o asados caseros)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración:

Preparar las patatas y la cebolla

• Pela y corta las patatas en láminas finas.
• Pica la cebolla en juliana.
• Fríe todo junto a fuego medio en abundante AOVE, removiendo con cuidado para que se confiten sin dorarse demasiado (unos 20-25 min). Escurre el exceso de aceite.

Preparar los pimientos

• Si usas pimientos asados del Bierzo ya pelados y en conserva, escúrrelos y córtalos en tiras.
• Cómo asar los pimientos en casa: hornéalos a 200ºC hasta que la piel se queme, deja reposar en un bol tapado, pélalos y corta en tiras.

Montar la mezcla

• En un bol grande, bate los huevos con una pizca de sal.
• Añade las patatas y cebolla escurridas y mezcla bien.
• Incorpora las tiras de pimiento asado (puedes reservar algunas para decorar).
• Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

Cocinar la tortilla

• Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente.
• Vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-bajo durante 5-6 minutos.
• Da la vuelta con ayuda de un plato y cocina por el otro lado hasta el punto deseado (más o menos jugosa).

Receta por cortesía del Bar-Estanco de Lillo del Bierzo.

Tip experto:

Confitar las patatas a fuego muy lento en aceite de oliva para lograr una tortilla jugosa y llena de sabor, y añadir los pimientos asados al final para que se mantengan su textura y dulzor.