Ingredientes (para 25-30 croquetas):

Para el relleno

• 1 botillo del Bierzo (pequeño, aprox. 800 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de mantequilla
• 100 g de harina de trigo
• 800 ml de leche entera (templada)
• Nuez moscada (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Para el empanado

• Harina
• 2-3 huevos batidos
• Pan rallado (puedes mezclar con panko para más crujiente)

Para freír

• Aceite de girasol o de oliva suave

Elaboración:

Cocinar el botillo

• Cuece el botillo en agua durante unas 2 horas a fuego suave. Déjalo enfriar.
• Retira huesos y desmenúzalo muy bien. Puedes picarlo fino para una textura más cremosa o dejarlo más grueso para notar los trozos.

Preparar la bechamel

• En una sartén grande, calienta el aceite con la mantequilla.
• Añade la harina y cocina unos 2-3 minutos removiendo (para quitar el sabor a crudo).
• Incorpora poco a poco la leche templada, sin dejar de remover, hasta que espese.
• Añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
• Incorpora el botillo desmenuzado y mezcla bien hasta integrar.

Enfriar la masa

• Extiende la mezcla en una fuente ligeramente engrasada.
• Cubre con film transparente tocando la masa para evitar costra.
• Deja enfriar en la nevera al menos 4 horas (mejor de un día para otro).

Formar y empanar

• Con las manos o dos cucharas, da forma a las croquetas.
• Pásalas por harina, huevo batido y pan rallado.

Freír

• Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.
• Escúrrelas sobre papel absorbente.

Receta por cortesía del Bar-Estanco de Lillo del Bierzo.

Tip experto:

Enfriar la masa completamente antes de formar las croquetas.