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Compota de manzana reineta con jugo de limón

Ingredientes:

    • 4-5 manzanas reinetas (aproximadamente 800 g)

    • 100 ml de agua

    • 50-70 g de azúcar (ajustar al gusto o sustituir por miel)

    • 1 tira de piel de limón o unas gotas de jugo (opcional)

Elaboración:

Lava, pela y descorazona las manzanas. Córtalas en trozos medianos.

Añade los ingredientes en una olla.

Tapa la olla y deja cocer a fuego lento unos 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la manzana esté blanda y se pueda aplastar fácilmente.

Tritura y déjala enfriar, para luego disfrutar.

Tip experto:

Añadir una rama de canela y un toque de vainilla natural mientras hierve.

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Compota de manzana reineta con jugo de limón

Galletas de castañas bercianas sin gluten

Ingredientes:

    • Harina sin gluten de castañas del Bierzo 

    • Mantequilla fría en cubos 

    • Azúcar glas 

    • Esencia de vainilla 

    • Yema de huevo para dar textura 

Unas galletas con una textura suave y muy digestivas. Sientan bien a cualquier hora del día.

Elaboración:

En un bol grande, mezclamos la harina de castañas con el azúcar glas. Luego, se añade la mantequilla fría cortada en cubos. Mezcla con las yemas de los dedos o con un cortapastas, hasta obtener una textura arenosa.

Incorpora la yema de huevo y la esencia de vainilla. Amasa suavemente hasta formar una masa compacta. Si la masa queda demasiado seca, puedes añadir una cucharadita de agua fría o de leche vegetal sin gluten.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera, durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 180 ºC por arriba y por abajo.

Tras el tiempo de reposo, estira la masa hasta dejarla en un grosor medio de medio centímetro. Corta las galletas con moldes y colócales sobre una bandeja de horno, con papel vegetal. Si te gusta el chocolate, decora cada galleta con unas pepitas de chocolate negro.

Hornea durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.

Deja enfriar las galletas sobre una rejilla antes de manipularlas, ya que estarán blandas al salir del horno.

Tip experto:

Dejar enfriar las galletas sobre una rejilla antes de manipularlas, ya que estarán blandas al salir del horno.

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Galletas de castañas bercianas sin gluten

Cóctel de limonada frescura

Ingredientes:

    • Zumo de lima fresca 

    • Azúcar moreno 

    • Hierbabuena fresca 

    • Hielo picado 

Cóctel refrescante para días de calor, perfecto para celebraciones y reuniones con amigos durante el verano.

Elaboración:

En un vaso ancho, coloca el azúcar moreno, el zumo de lima y las hojas de hierbabuena.

Machaca suavemente con un mortero o maza de cóctel. No tritures en exceso, la idea es liberar los aceites esenciales de la hierbabuena sin romperla demasiado.

Rellena el vaso con hielo picado y mezcla ligeramente desde abajo hacia arriba, con una cucharilla larga. Puedes decorar con una ramita de hierbabuena fresca y servir con una pajita para beber.

Tip experto:

Infusionar un jarabe casero con cáscara de limón, menta y un toque de albahaca para dar más aroma y frescura al cóctel.

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Cóctel frescura de hierbabuena

Crema de queso y confitura de pimientos asados

Ingredientes:

    • 1 pimiento rojo

    • 1 taza de agua

    • 1 taza de vinagre

    • 1 ½ taza de azúcar

    • 1 bloque de queso crema tipo Philadelphia

Elaboración:

Limpia y corta el pimiento en cuadros pequeños.

Para realizar el almíbar, utiliza una olla, a fuego bajo, donde mezclaremos el pimiento, el agua, el azúcar y el vinagre. Deja hervir hasta que el pimiento se vuelva translúcido.

Es el momento de espesar el almíbar. Cuando el hervor parezca espuma, sube un poco el fuego para conseguir la textura deseada. Retira del fuego y deja enfriar antes de servir.

Montamos los ingredientes en el plato. Desmolda el queso crema con cuidado y vierte el pimiento en almíbar por encima.

Tip experto:

Añadir unas gotas de aceite de oliva infusionado con pimentón ahumado, justo antes de servir.

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Crema de queso y confitura de pimientos asados sobre pan de maíz

Caipiriña berciana

Ingredientes:

    • 50 ml de ron blanco
    • ½ lima fresca (en trozos)
    • 20 ml de sirope de cereza del Bierzo (preferiblemente casero)
    • 2 cucharaditas de azúcar moreno (opcional, según dulzor del sirope)
    • Hielo (al gusto)
    • Cereza del Bierzo fresca (en láminas finas o gajos, para decorar)

Elaboración:

En un baso bajo tipo “old fashioned”, coloca los trozos de lima y el azúcar moreno (si lo usas). Machaca suavemente con un mortero para extraer el jugo, sin triturar la piel en exceso.

Añadir el sirope.

Añade el ron blanco y remueve con una cuchara para integrar todos los sabores.

Decora con una lámina fina de cereza fresca del Bierzo en el borde del vaso o flotando.

Sirope de cereza del Bierzo:

Ingredientes:

  • 500 g de cerezas del Bierzo, maduras
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • ½ limón (jugo)
  • Vainilla

Tip experto:

No triturar en exceso la hierbabuena, la idea es liberar sus aceites esenciales sin que se rompa demasiado.

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Empanada dorada de pera conferencia y mantequilla

Ingredientes:

    • 2 láminas de masa de hojaldre

    • 800 g de pera (aproximadamente 4-6 piezas)

    • 80 g de azúcar moreno

    • 20 g de mantequilla

    • 1 rama de canela

    • Ralladura de limón y naranja (opcional)

    • 1 huevo batido

    • Un poco de leche para pincelar

Elaboración:

Para la preparación del relleno, pela las peras, quítale las semillas y córtalas en láminas de aproximadamente 1 cm.

Cocina las peras en una olla a fuego medio, con la mitad del azúcar moreno, la canela y un poco de ralladura de limón. Remueve y deja cocinar por unos 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente.

Precalienta el horno a 220°C para que esté listo cuando introduzcas la empanada.

A continuación, montamos la empanada. Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno. Coloca las peras cocidas encima, dejando un borde de 2 cm libre. Espolvorea con el resto del azúcar moreno y añade la mantequilla en trocitos por toda la superficie.

Cubre el relleno con la segunda lámina de hojaldre y sella los bordes presionando con los dedos. Pincha la superficie con un tenedor y pincela con huevo batido mezclado con un poco de leche.

Métela en el horno y déjala durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Una vez cocinada, déjala reposar para que se temple antes de cortarla y servirla.

Tip experto:

Una vez cocinada, dejar reposar para que se temple antes de cortarla.

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Empanada dorada de manzana reineta

Empanada dorada de mantequilla y manzana caramelizada.

Ingredientes:

    • 2 láminas de masa de hojaldre

    • 800 g de manzanas (aproximadamente 4-6 piezas)

    • 80 g de azúcar moreno

    • 20 g de mantequilla

    • 1 rama de canela

    • Ralladura de limón y naranja (opcional)

    • 1 huevo batido

    • Un poco de leche para pincelar

Elaboración:

Comenzamos con la preparación del relleno. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas de aproximadamente 1 cm.

Cocina las manzanas en una olla a fuego medio, añadiendo la mitad del azúcar moreno, la canela y un poco de ralladura de limón. Remueve y deja cocinar por unos 5 minutos, hasta que se ablanden ligeramente.

Precalienta el horno a 220°C para que esté listo cuando montes la empanada.

Es el momento de montar la empanada. Para ello, extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno. Coloca las manzanas cocidas encima, dejando un borde de 2 cm libre. Espolvorea con el resto del azúcar moreno y añade la mantequilla, repartida por toda la superficie, en trocitos.

Cierra la empanada con la segunda lámina de hojaldre y sella los bordes presionando ligeramente con los dedos. Pincha la superficie con un tenedor y pincela con huevo batido mezclado con un poco de leche.

Introduce la empanada en el horno y déjala cocinarse durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Sácala del horno y deja que se temple antes de cortarla y servirla.

Tip experto:

Una vez cocinada, dejar reposar para que se temple antes de cortarla.

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Caipiriña de manzana reineta del Bierzo

Una refrescante bebida para abrir boca.

Ingredientes:

  • Manzana reineta del Bierzo
  • Lima fresca
  • Azúcar moreno
  • Hielo picado

Elaboración:

Pela y corta la manzana reineta del Bierzo en cubos pequeños. Corta la lima en gajos.

En un vaso ancho, coloca los cubos de manzana, los gajos de lima y el azúcar moreno. Machaca suavemente con un mortero hasta que la fruta suelte su jugo y el azúcar se disuelva.

Es importante machacar bien suave los gajos de lima, de lo contrario podrían amargar.

Rellena el vaso con hielo picado y remueve ligeramente, dejando enfriar la mezcla. Puedes añadir unas rodajas de limón y de manzana para potenciar el sabor.

Tip experto:

Sirope de cereza del Bierzo.

Ingredientes:

  • 500 g de cereza del Bierzo, maduras
  • 200 g de azúcar
  • 100 ml de agua
  • Medio limón
  • Vainilla
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Caipiriña de manzana reineta del Bierzo